Zutaten (4 Portionen):
5 Blatt Gelatine, weiß
200 g Lachsfilet
100 ml Fischfond
½ Zitrone, klein
125 g Sahne
Pfeffer
Salz
Blattsalat nach Belieben
Zubereitung:
Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.
Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen, Lachsstücke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Lachs im Fond pürieren.
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zum Lachspüree geben, mit Salz und Pfeffer [...]
