Zutaten (4 Portionen):
- 5 Blatt Gelatine, weiß
- 200 g Lachsfilet
- 100 ml Fischfond
- ½ Zitrone, klein
- 125 g Sahne
- Pfeffer
- Salz
- Blattsalat nach Belieben
Zubereitung:
- Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.
- Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen, Lachsstücke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Lachs im Fond pürieren.
- Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zum Lachspüree geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben, bei kleiner Hitze auflösen und unter die Lachsmasse rühren. Abkühlen lassen.
- Sahne steif schlagen und unterheben. Die Masse abschmecken, in eine Schüssel umfüllen und zugedeckt ca. 1½ Stunde kalt stellen.
- Von der Lachsmousse mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf oder neben einem Salatbett arrangieren.
Guten Appetit.
