Beim Einkaufen fielen mir heute frische Schwarzwurzeln ins Auge. Das wäre doch was für ein… Risotto! Ich habe noch ein Rezept aus einer alten essen & trinken (Ausgabe 2/2002), was ich noch nicht nachgekocht habe – bis jetzt:
Zutaten (für 2 Portionen):
- 500 g Schwarzwurzeln
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- 40 g Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Parmaschinken
- 650 ml Gemüsefond
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Risotto-Reis ( Arborio, Vialone oder Carnaroli)
- 100 ml Weißwein
- 50 g Parmesan (nach Wunsch)
- 1 Stück Butter (nach Wunsch)
- Pfeffer
- 2 EL Schnittlauch
Zubereitung:
- Schwarzwurzeln waschen, schälen und sofort in Essigwasser legen. Schwarzwurzeln in kochendem Salzwasser 6-8 Minuten garen. Herausnehmen, abschrecken, abtropfen, in feine Scheiben schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln, 2 Scheiben Schinken in einer Pfanne ohne Fett anbraten, übrigen Schinken in Streifen schneiden, Parmesan reiben. Fond erhitzen.
- Schalotten und Knoblauch im Öl andünsten, Reis dazugeben, mit Wein ablöschen. Fond nach und nach dazugeben, ca. 20 Min. garen.
- 2 Minuten vor Ende der Garzeit Butter und Parmesan unterrühren, Schwarzwurzeln und Schinkenstreifen dazugeben, salzen, pfeffern. Auf vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch und Schinkenscheiben garnieren und servieren.
Die vom Original-Rezept abweichende Zugabe von Parmesan und Butter war der Hammer 
. Für mich einfach ein Muss bei Risotto. Die Menge hätte noch für einen dritten Esser gereicht.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.
Letzte Kommentare