Spätzlepfanne

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Zutaten (für 4 Portionen):

• 250 g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Cherrytomaten
• 2 Schweineschnitzel
• 125 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne
• Olivenöl
• 1 Schuss weißer Balsamico
• 1 Bund Schnittlauch
• Kräuter der Provence
• Salz, Pfeffer
• 250 g Spätzle

Zubereitung:

1. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch bis auf einige Stängel in feine Röllchen schneiden. Die Schnitzel parieren und in Streifen schneiden.
2. Champignons in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, Fleisch, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen und mit anbraten.
3. Wenn alles schön angebraten ist, mit der Gemüsebrühe ablöschen, mit der Sahne auffüllen und weißen Balsamico dazugeben. Die halbierten Cherrytomaten bis auf 8 Stück dazugeben (die Schalen kann man später “rausfischen”) und alles bei kleiner Hitze köcheln lassen.
4. Inzwischen die Spätzle nach Anleitung zubereiten, abgießen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Die Schnittlauchröllchen dazu geben, alles gut untermengen und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auf Teller verteilen und mit halbierten Cherrytomaten und Schnittlauchstängeln garnieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.