Gebackene Süßkartoffel mit Mozzarella

^[1]Ein supereinfaches, vegetarisches Gericht für 2 von Jamie Oliver.

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Süßkartoffeln
• 1 Büffelmozzarella
• Zitronenabrieb einer halben Biozitrone
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 1 rote Chilischote
• Olivenöl
• Butter
• Meersalz • Salz • Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Kartoffeln waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann mit Olivenöl und Meersalz rundum einreiben. Jede Kartoffel in Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 60-80 Minuten (abhängig von der Dicke der Kartoffeln, zwischendurch mit einem Messer einstechen und schauen, ob sie schon gar sind) backen.
2. Die Chilischote in feine Würfel und das Basilikum in Streifen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen.
3. Die fertigen Kartoffeln aus der Folie wickeln, oben einschneiden und durch seitlichen Druck oben aufplatzen lassen. Alternativ (wie bei mir) die Kartoffeln halbieren, ein bisschen vom Fruchtfleisch auslöffeln (naschen 🙂 nicht vergessen) und dann befüllen.
4. Je eine Butterflocke auf die Kartoffelhälften geben und sie mit dem gezupften Mozzarella belegen. Basilikum, Zitronenabrieb und Chiliwürfel auf den Kartoffelhälften verteilen. Mit ein wenig Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu noch einen Salat und perfekt ist der leichte Feierabend-Snack.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.