Nachdem im Januar die Farbe Weiß angesagt war, so muß nun im beim Blog-Event Cookbook of Colors: Im Februar sind wir alle hellblau von HIGHFOODALITY das fast unmögliche gekocht werden: Irgendetwas in Hellblau!!! Zuerst dachte ich, na ja, dann machst du halt diesen Monat nicht mit, dann fand ich aber im Schrank noch eine [...]]]>

Nachdem im Januar die Farbe Weiß angesagt war, so muß nun im beim Blog-Event Cookbook of Colors: Im Februar sind wir alle hellblau von HIGHFOODALITY das fast unmögliche gekocht werden: Irgendetwas in Hellblau!!! Zuerst dachte ich, na ja, dann machst du halt diesen Monat nicht mit, dann fand ich aber im Schrank noch eine Flasche Blue Curacao und hatte sofort die Idee zu meinem Beitrag.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 4 Blatt weiße Gelantine
• etwas Blue Curacao
• etwas weiße Schokolade

Zubereitung:

1. Die Sahne in einem Topf zusammen mit dem Zucker, der ausgekratzten Vanille und der Vanilleschote aufkochen lassen. Vom Feuer ziehen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Gelantine in kaltem Wasser für 5 Minuten quellen lassen.
3. Die Gelantine ausdrücken und tropfnass in die etwas abgekühlte Sahne geben. Soviel Blue Curacao dazugeben, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
4. Mischung durch ein feines Sieb geben und auf vier Förmchen verteilen. Für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Dessertteller stürzen (eventuell mit einem scharfen Messer am Rand der Förmchen entlang fahren). Mit etwas Blue Curacao über- und umgießen und mit Spänen von weißer Schokolade dekorieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist gleichzeitig mein zweiter Beitrag zum Blog-Event Fremdkochen – Hüttenzauber von Hüttenhilfe.de.

Auch ich habe schon diverse “Bratkartoffelversuche” unternommen, mit Alu-, Guss-, Schmiedeeisen-, Teflon- und Edelstahlpfannen, mit rohen, gedämften, gekochten und gepellten Kartoffeln, festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend….

Die einzig wahre Zubereitungsmethode habe ich dabei nicht [...]]]>
Wow, endlich mal ein Event für ein Basic-Gericht: Bratkartoffeln! Vielen Dank dafür an Heike und herzlichen Glückwunsch zum einjährigen Bestehen ihres Blogs.

Auch ich habe schon diverse “Bratkartoffelversuche” unternommen, mit Alu-, Guss-, Schmiedeeisen-, Teflon- und Edelstahlpfannen, mit rohen, gedämften, gekochten und gepellten Kartoffeln, festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend….

Die einzig wahre Zubereitungsmethode habe ich dabei nicht gefunden, aber die nun folgende, von einem “Spitzenkoch” im TV proklamierte, ergibt herrlich knusprige Kartoffelscheibchen, ganz ohne Schnickschnack, einfach und pur, obwohl die Zubereitung für eine 4 köpfige Familie etwas Zeit in Anspruch nimmt.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend (ich habe Bio-Kartoffeln genommen)
• Butterschmalz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Salz (hatte noch Himalayasalz)
• Petersilie nach Wunsch

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, waschen, große Knollen halbieren und in Salzwasser in ca. 20 Minuten garkochen. Abschütten, ausdämpfen und vollkommen abkühlen lassen. Kartoffeln über Nacht gekühlt stehen lassen.
2. Am nächsten Tag die Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei großer Hitze zerlassen und die Kartoffelscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Wenn die eine Seite braun und knusprig ist, die Kartoffelscheiben salzen, pfeffern und dann wenden. Wenn auch die andere Seite fertig gebraten ist, die Scheiben in eine mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel geben und im Ofen bei 80° warm stellen.
3. Die restlichen Scheiben auf gleiche Weise zubereiten und warm halten.
4. Wenn alle Kartoffelscheiben gebraten sind, die gesamte Menge wieder mit etwas Butterschmalz in die Pfanne geben, bei starker Hitze weitere 2-3 Minuten braten, dabei öfters wenden, feingehackte Petersilie untermengen und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!
5. Achtung! Die Grenze zwischen knusprig und verbrannt ist fließend, also immer bei der Pfanne bleiben und aufpassen….

Tipp: Bei mir gab ‘s dazu Wildschweinbratwurst und Rotwein-Zwiebel-Sauce.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.

Nach der Gartenarbeit eine leichte, schnelle Suppe, das hatte ich mir vorgenommen. Ein Blick in die Küche offenbarte drei Zucchini, die gekocht werden wollten. Schon war die Idee geboren, Zucchini-Kräutersuppe! Als “österliche” Einlage fanden pochierte Eier den Weg in die Suppenschüsseln. Da ich auch Petersili vewendet habe, ist dies mein Beitrag zum “Garten-Koch-Event April: [...]]]>

Nach der Gartenarbeit eine leichte, schnelle Suppe, das hatte ich mir vorgenommen. Ein Blick in die Küche offenbarte drei Zucchini, die gekocht werden wollten. Schon war die Idee geboren, Zucchini-Kräutersuppe! Als “österliche” Einlage fanden pochierte Eier den Weg in die Suppenschüsseln. Da ich auch Petersili vewendet habe, ist dies mein Beitrag zum “Garten-Koch-Event April: Petersilie” vom “Gärtner-Blog“.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 3 Zucchini
• 1 große Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 Tomaten
• 250 ml Fond (ich hatte gerade Wildfond da)
• 1 El Schmand
• 1 handvoll frische Kräuter nach Wunsch
• Olivenöl
• Milch
• 1 Tl Wasabipaste
• 4 Eier
• etwas Essig
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden, das Gemüse längs vierteln und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln schälen, eine Hälfte grob würfeln, die andere in dünne Ringe schneiden.
2. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und Zucchini-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel kräftig anbraten und Farbe nehmen lassen. Dann mit dem Fond ablöschen, mit dem Stabmixer pürieren und mit Milch zur gewünschten Konsistenz auffüllen.
3. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, Schmand unterrühren, Wasabi dazugeben und Suppe mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Kräuter waschen, verlesen und fein schneiden. Unter die Suppe geben und warmhalten.
4. Die Zwiebelringe in einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Farbe angenommen haben, dann warmhalten.
5. In einem breiten Topf Wasser mit einem guten Schuss Essig und einer Prise Salz zum sieden bringen (es darf nicht sprudelnd kochen!). Eier in je eine Tasse aufschlagen, so das die Dotter unverletzt bleibt. Die Eier nacheinander aus den Tassen vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und 4 Minuten im Wasser ziehen lassen.
6. Die Suppe auf vier Suppentassen verteilen, die Eier mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen und vorsichtig in die Suppentassen gleiten lassen. Zum Schluss die Zwiebelringe auf die Tassen verteilen und die Suppe servieren.

Meine Familie war zufrieden und satt, der verwendete Wildfond und auch die leichte Schärfe durch den Wasabi gaben der Suppe ein einzigartiges Aroma. Die pochierten Eier und die Röstzwiebeln rundeten die Suppe richtig gut ab.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Trotz der ganzen Völlerei über Weihnachten und Silvester und trotz aller guten Vorsätze, im neuen Jahr etwas abzuspecken, hatten wir heute Lust auf was nicht ganz so leichtes: Eier mit Specksauce und Kartoffel-Erbsen-Püree… Gut das ich noch original Lardo vom Italiener meines Vertrauens im Kühlschrank hatte.

Ich möchte mit diesem Beitrag am Blog-Event [...]]]>

Trotz der ganzen Völlerei über Weihnachten und Silvester und trotz aller guten Vorsätze, im neuen Jahr etwas abzuspecken, hatten wir heute Lust auf was nicht ganz so leichtes: Eier mit Specksauce und Kartoffel-Erbsen-Püree…
Gut das ich noch original Lardo vom Italiener meines Vertrauens im Kühlschrank hatte.

Ich möchte mit diesem Beitrag am Blog-Event LXIII – Gute Vorsätze für das Neue Jahr auf http://kochtopf.twoday.net teilnehmen, um zu demonstrieren wie man es NICHT machen sollte…

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 2 Portionen):

Für die Sauce:

• 50 g Lardo (oder anderen fetten Speck)
• 1 Schalotte
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Gemüsebrühe
• 1 TL Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz • Pfeffer • Zucker
• ½ Bund Schnittlauch

Für das Püree:

• 400 g Kartoffeln
• 100 g TK Erbsen
• 1 Stück Butter
• 1 Tasse Milch
• Salz • Pfeffer • Muskatnuss

Für die Eier:

• 4 Eier (Klasse L)
• Cayennepfeffer
• einige Schnittlauchstängel

Zubereitung:

1. Für die Sauce Butter in einem Topf zerlassen und den klein gewürfelten Speck darin auslassen. Die ebenfalls kleingewürfelte Schalotte im Speckfett Farbe nehmen lassen, mit dem Mehl bestäuben und das Mehl einige Zeit mit anschwitzen. Die ganze Mischung darf schön braun werden, aber die Grenze zum Verbrennen ist schnell erreicht
2. Mit so viel Gemüsebrühe ablöschen, das die Sauce eine schöne Konsistenz bekommt. Den Senf dazugeben und die Sauce mit dem Pürierstab kräftig durchmixen.
3. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und 10 Minuten leise köcheln lassen.
4. Sollte die Sauce zu dick werden, noch etwas Brühe oder Milch dazugeben.
5. Kurz vorm Servieren den Schnittlauch in feinen Röllchen unterrühren.
6. Für das Püree die geschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende die gefrorenen Erbsen mit dazu geben.
7. Danach in ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Dabei die Butter unterarbeiten und so viel heiße Milch dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Dann das Püree mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
9. Inzwischen die Eier in ca. 6-7 Minuten wachsweich kochen, kurz abschrecken und pellen.  
10. Zum Anrichten das Püree in die Mitte eines Tellers geben und die Sauce drumherum angießen. Je 2 Eier auf das Püree setzen, mit etwas Cayennepfeffer bestäuben und mit einigen Schnittlauchstängeln dekorieren.

Dieses deftige Gericht hat uns sehr gut geschmeckt, es eignet sich jedoch nicht für eine “Neues-Jahr-gute-Vorsätze-Diät” .

Von der Sauce blieb noch so viel übrig, das wir sie am nächsten Tag mit Salzkartoffeln und einem grünen Salat essen konnten.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.

Adventszeit – Plätzchenzeit…. Gott sei Dank waren in der November Ausgabe der essen  & trinken viele Rezepte für pfiffige Weihnachtsplätzchen abgedruckt.

Ich wählte aus ihnen die Walnuss-Schoko-Ecken, die ich leicht modifizierte, da bei uns niemand Korinthen mag. Diese wurden von mir kurzerhand durch getrocknete Feigen ersetzt. Einfach köstlich, diese Ecken….

Ich möchte mit [...]]]>

Adventszeit – Plätzchenzeit…. Gott sei Dank waren in der November Ausgabe der essen  & trinken viele Rezepte für pfiffige Weihnachtsplätzchen abgedruckt.

Ich wählte aus ihnen die Walnuss-Schoko-Ecken, die ich leicht modifizierte, da bei uns niemand Korinthen mag. Diese wurden von mir kurzerhand durch getrocknete Feigen ersetzt. Einfach köstlich, diese Ecken….

Ich möchte mit dieser Kalorienbombe am Event “Fremdkochen für den Mukoviszidose e.V.” teilnehmen und hoffe die 5 Euro, die pro Rezept von huettenhilfe gespendet werden, helfen, die Lebensqualität der Erkrankten zu verbessern.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 60 Stück):

• 400 g Walnusskerne
• 350 g Zartbitter-Kuvertüre
• 6 Eier (Kl. M)
• 200 g Zucker
• ½ Tl Salz
• 200g weiche Butter
• 200 g Mehl
• 30 g Kakaopulver
• 100 g Korinthen (bei mir getrocknete Feigen)
• Puderzucker

Zubereitung:

1. Walnusskerne grob hacken, Feigen kleinschneiden. Kuvertüre hacken und in einer Schüssel im warmen Wasserbad schmelzen. Eier mit Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit den Quirlen circa 5 Minuten schaumig rühren. Dann die Butter zugeben und glatt rühren. Mehl und Kakaopulver mischen, zugeben und zu einem glatten Teig rühren. Dann Kuvertüre, Walnüsse und Feigen unterheben.
2. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170° Unter-/Oberhitze auf der zweiten Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Ofengitter vollständig abkühlen lassen. Danach mit einem Sägemesser in 30 Quadrate und nochmals diagonal in Dreiecke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.

Die Plätzchen halten sich in einer Blechdose zwischen Lagen von Pergamentpapier kühl und trocken aufbewahrt etwa 4 Wochen. Aber so lange hat Weihnachtsgebäck bei uns noch nie überlebt.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Das ist mein Beitrag zum >>> Blog-Event LXI – The Real Deal <<< auf kochtopf.twoday.net. Das Rezept ist aus einer älteren Ausgabe von essen & trinken.