Dies ist mein erster Beitrag zum Foodblog-Event “Cookbook of Colors: Hellgrüne Rezepte für den Mai” von HIGHFOODALITY.

Zutaten für 16 Portionen:

• 16 Scheiben Baguette
• 200 ml Olivenöl
• 200 g junger Blattspinat
• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel, weiß
• 60 g Walnusskerne
• 80 g Rosinen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und jeweils mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf der zweiten Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun backen.
2. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Den Käse im Blitzhacker zerkleinern. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zusammen mit Spinat, Rosinen, Walnüssen und dem restlichen Olivenöl in den Blitzhacker geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je einen Tl Pesto auf eine Baguettescheibe streichen und servieren.

In einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Für die Speck-Datteln habe ich die getrockneten Datteln entkernt und mit jeweils einer Mandel (ohne Haut) gefüllt. Danach jede Dattel mit einer Scheibe Bacon umwickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Dann wurden sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl - in dem noch zwei angedrückte Knoblauchzehen badeten - gebraten, bis der Bacon rundum knusprig war.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist mein April Beitrag zum Blog-Event COOKBOOK of Colors von HIGHFOODALITY:

Zutaten für ca. 1,5 Liter:

• 5 Eigelb
• 125 g Zucker 
• ½ L Sahne
• 75 – 100 g Himbeeren
• 2 Tl Himbeergeist
• ½ El Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker hellgelb schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel die Sahne sehr steif schlagen.
2. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Zitronensaft pürrieren, durch ein feines Sieb streichen und unter die Eigelb-Zucker Masse rühren.
3. Die Sahne behutsam unterheben, die Masse in die Eismaschine füllen und in ca. 15-20 Minuten (je nach Maschine, siehe Handbuch) fertigstellen.
4. Wer mag, kann noch etwas Bitterschoki drüber raspeln und einen Klecks Vanillesahne dazu geben…..

 Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 3 Portionen:

• 800 – 1000 ml Vollmilch
• 300 g Makkaroni
• 100 g Appenzeller
• 100 g Emmentaler
• Salz • Pfeffer • Muskatnuss • Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, leicht salzen und würzen, die Nudeln dazu geben und zum köcheln bringen. Bei milder Hitze häufig umrühren und darauf achten das die Milch nicht überkocht. Nach ca. 10 Minuten sollte die Milch die Cremigkeit einer Bechamelsauce erreicht haben. Bei Bedarf noch etwas Milch nachschütten.
2. Inzwischen den Käse reiben, zu den Nudeln geben und in ca. drei Minuten unter rühren schmelzen lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.
3. Wer mag kann noch die bei Robert beschriebenen Brotbrösel zubereiten und über die Nudeln geben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

P.S.: Das ist das hundertste Rezept dieses Blogs .

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 200 g Vollkorn-Hörnchen (Pipe Rigate)
• 2 Entenkeulen
• 1 El ÖL
• ½ l Zweigelt
• 40 g Butter
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 4 Schalotten, fein geschnitten
• 60 g Knollensellerie, fein gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Tl Majoran, getrocknet
• Salz • Pfeffer
• Cayennepfeffer
• eventuell etwas Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Entenkeulen in einer Pfanne bei großer Hitze in Öl von jeder Seite anbraten, bis die Haut gebräunt und genug Fett ausgetreten ist. Das Fett wegschütten.
2. Die Keulen pfeffern, in einen Topf geben und mit dem Zweigelt begießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran dazugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Keulen wenden. Nach einer Stunde die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben und entfetten. Ich benutze dazu eine “Fett-Trenn-Kanne”.
3. In der Pfanne, in der die Keulen angebraten wurden, die Butter zerlassen und das Gemüse anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit dem Sud ablöschen.
4. Die Keulen von Haut und Fett befreien und das Fleisch von den Knochen rupfen. Eventuell noch etwas kleiner zupfen und mit in die Pfanne geben. Alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, so kann sie mit etwas in kaltem Wasser verrührter Speisestärke gebunden werden.
5. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
6. Zum Schluss das Ragout mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken, die Nudeln untermischen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Tortelloni mit Käsefüllung (heute mal aus der Frische-Theke)
• 500 ml Sahne
• 1 Schalotte
• ½ Bund Thymian
• 150 g Gorgonzola (ich habe den milden Galbani D.O.P. Cremoso genommen)
• 2 El Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• Pfeffer • Salz
• auf Wunsch einige Kapern

Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Sahne dazu gießen und aufkochen lassen.
2. Etwas einköcheln lassen, dann erst den Gorgonzola, dann den Parmesan bei mittlerer Hitze in der Sauce unter rühren schmelzen lassen.
3. Die Sauce mit dem Mixstab pürrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kapern dazu geben und warmhalten.
4. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser mit dem Thymian aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen, und die Tortelloni nach Anweisung in dem Thymiansud kochen.
5. Fertige Tortelloni auf vorgeheizte Teller verteilen und mit der Sauce überziehen, nochmal etwas pfeffern und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist gleichzeitig mein zweiter Beitrag zum Blog-Event Fremdkochen – Hüttenzauber von Hüttenhilfe.de.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 400 g Weißwurst
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 g kleine Champignons
• 2 Stiele Majoran
• Mehl zum Wenden
• 2 El Öl
• 20 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 El süßer Senf

Zubereitung:

1. Die Würste pellen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran Blättchen abzupfen und hacken.
2. Wurstscheiben in Mehl wenden und das überflüssige Mehl abschütteln. Die Wurstscheiben in einer Pfanne mit Öl rundherum hellbraun anbraten und herausnehmen.
3. Die Zwiebeln und die Champignons in die Pfanne geben, die Butter zufügen und alles 2 Minuten unter Rühren braten. Mit der Schlagsahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen.
4. Den Senf und den Majoran unterrühren. Etwas einkochen lassen, die Wurstscheiben hinzufügen und wieder warm werden lassen.

Ich habe dazu Salzkartoffeln serviert, auf der Hütte gäbe es dazu natürlich Knödel oder Spätzle ;-).

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

 Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Mehl, doppelgriffiges
• 3 Eier
• ca. 60 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 300 g Blattspinat
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 150 g Quark
• 100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)
• ½ Bund Schnittlauch
• 150 g Kartoffeln, gekochte
• Salz • Pfeffer
• Muskat
• 60 g Butter
• 30 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Öl einen festen Teig herstellen, sehr gut durchkneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt für ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneidenund in 50 g Butter anschwitzen. Den Spinat dazu geben und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat abkühlen lassen und fein hacken.
3. Quark, 100 g Käse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und gut vermengen.
4. Aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und runde Kreise von ca. 6-7 cm ausstechen (z.B. mit einem Glas). In der Mitte jedes Kreises etwas von der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln und über der Füllung zusammenklappen, so das Halbkreise entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Krapfen in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Inzwischen 60 g Butter leicht bräunen lassen und die Krapfen mit dem restlichen Käse und der Butter servieren.

Dazu passt “Vogerlsalat” (Feldsalat ) mit Speck-Kartoffel Dressing.

Zubereitung:

1. 125 g Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Inzwischen 2 Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Zum Speck geben und leicht braun werden lassen.
2. 2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in feine Würfelchen schneiden. Speck-/Zwiebelgemisch mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Dressing etwas abkühlen lassen, mit 5 El Weissweinessig und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lauwarm mit dem Salat vermischen und servieren.

Wer mag, kann die Kartoffelwürfel im Dressing zerquetschen, dann wird das Dressing aber extrem dick (wie Brei) und muss mit Brühe wieder zur gewünschten Konsistenz verdünnt werden. 

Tipp: Ich habe für die Zubereitung der Schlutzkrapfen einen Ravioli- und Maultaschenformer benutzt, geht einfacher und schneller.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für eine Tarteform (28 cm):

• 200 g Mehl
• 100 g Butter
• 2 Eier
• etwas Wasser, einige EL
• ca. 20 Cherry-Tomaten
• 1 Zwiebel
• 1 TL Puderzucker
• 2 Dosen Thunfisch
• 1 Becher Kräuter Crème fraîche
• Dijon-Senf
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Butter für die Form

Zubereitung:

1. Die weiche Butter mit dem Mehl in einer Schüssel verkneten, am Besten mit den Händen. Dann ein Ei unterkneten und soviel Wasser dazu geben, bis ein elastischer Teig entstanden ist. Teig für eine Stunde ruhen lassen.
2. Teig etwas größer als die Tarteform ausrollen und in die gefettete Form geben. Rand etwas andrücken und Teig mit einer Gabel überall einstechen. Für etwa 10 Minuten bei 180° backen.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig werden lassen, mit Puderzucker bestäuben und karamellisieren. Zwiebeln etwas abkühlen lassen.
4. Das restliche Ei, Crème fraîche, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen. 
5. Die Tarte herausnehmen, den Boden mit Senf bestreichen und die Zwiebelmasse darauf verteilen. Dann den abgetropften Thunfisch gleichmäßig darauf geben. Dann vorsichtig die Crème fraîche Mischung darauf verteilen.
6. Die Cherry-Tomaten längs halbieren und gleichmäßig auf der Tarte anordnen. Einige Basilikumblätter zerzupfen und drüber geben. Zum Schluss etwas Olivenöl darauf träufeln.
7. Tarte für 35-40 Minuten bei 180° auf der zweiten Schiene von unten fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit.