Heute habe ich zu meinen Seelen eine Mascarpone-Thunfisch-Creme gereicht. Zuerst als “Resteverwendung” gedacht, kam sie bei meinen Gästen sehr gut an…

• 250 g Mascarpone
• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl
• 2 EL Crème fraîche
• 2 EL Kapern
• 2 Sardellen in Öl
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Basilikum
• 3 Scheiben Toastbrot
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 rote Chillischote
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Thunfisch und die Sardellen abtropfen lassen, Basilikum von den Stängeln zupfen, die Chillischote entkernen, Knoblauch schälen, von der Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und das Toastbrot zerpflücken.
2. Alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer feinen Creme verarbeiten.
3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4. Die Creme für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen und gekühlt servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Heute habe ich mich zum ersten mal an Schwarzwurzeln heran getraut. Mir waren sie aus meiner Kindheit als grausam schmeckendes, säuerliches Dosengemüse und “arme Leute Spargel” in Erinnerung. Diese frische Zubereitung hat mich aber doch vom Wohlgeschmack der Winterwurzel überzeugen können.

• 500 g Schwarzwurzeln
• ½ Zitrone, Saft davon
• 1 Hand voll getrocknete Steinpilze
• ½ Zwiebel, fein gewürfelt
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• Milch
• 20 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer
• 1 Schuß weißer Balsamico
• etwas Öl
• ¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen, in Stücke schneiden und sofort in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben.
2. Die Pilze in einem Sieb gründlich abbrausen und für eine Stunde in Wasser einweichen lassen. Danach auf einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und ohne braun werden zu lassen gründlich verrühren. Nach und nach soviel kalte Milch dazugeben, bis eine sämige Béchamelsauce entstanden ist. Den geriebenen Parmesan unterrühren. Die Sauce mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Schwarzwurzeln in ca. 20 Minuten in Salzwasser gar kochen und abschütten.
5. Währenddessen die Pilze mit den Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 10 Minuten braten. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.
6. Die Schwarzwurzeln und die Pilz-Zwiebel-Mischung in die Sauce geben, alles erhitzen, nochmals abschmecken und mit einem Schuss weißem Balsamico vollenden. Kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in Röllchen untermischen.

Dazu habe ich Rührei und Schwarzwälder Schinken serviert.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dieser Zwiebelrostbraten ist aus dem Buch “Meine Bayerische Küche” von Alfons Schubeck. Auch Kuechenfee von huettenhilfe hat ihn schon zubereitet. Ich habe zur original Rezeptur noch die Schinkenwürfel dazu getan und auf das plattieren des Fleisches verzichtet, möge Schubi mir verzeihen

• 8 Scheiben Rinderhüfte (dünn, je ca. 100 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Öl
• 750 ml Geflügelbrühe
• 3 Zwiebeln
• 50 g Katenschinkenwürfel
• 4 EL Butter
• 1 TL Puderzucker
• 2 TL Tomatenmark
• 150 ml kräftigen Rotwein
• getrockneten Majoran
• 20 g Butter (kalt, in Stückchen)

Zubereitung:

1. Die Fleischscheiben salzen und pfeffern und im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. Das Öl ausschütten und den Bratensatz mit der Brühe loskochen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Halbringe schneiden und zusammen mit der Butter, dem Schinken und dem Puderzucker in einer Schmorpfanne Farbe nehmen lassen. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen, dann mit dem Rotwein ablöschen. Alles kurz einkochen lassen, die Brühe unterrühren und aufkochen lassen.
4. Die Fleischscheiben in die Sauce legen und für eine Stunde knapp unter dem Siedepunkt garen, dabei immer wieder etwas von der Sauce über das Fleisch gießen.
5. Kurz vor Ende der Kochzeit eine Prise Majoran zur Sauce geben.
6. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der kalten Butter montieren.

Dazu habe ich Süßkartoffelporree gereicht. Es passen aber auch Knödel oder Salzkartoffeln.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.

Für den Kartoffelsalat:

• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 1 kleine Zwiebel
• 250 ml Gemüsebrühe
• 4 El Weißweinessig
• 1 Tl Senf, mittelscharf
• 1 EL Öl
• 250 g Kirschtomaten
• 4 mittelgrosse Gewürzgurken
• 1 Bund Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Zucker

Für das Backhendel:

• 4 Hähnchenbrustfilet
• ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 4 Scheiben Toastbrot
• 2 Eier
• 4 El Mehl
• 1,5 bis 2 l Öl

Zubereitung Kartoffelsalat:

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der klein geschnittenen Zwiebel in eine Schüssel geben.
2. Die Brühe erhitzen, den Senf und den Essig unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, alles über die Kartoffeln geben und gut vermengen. Für 30 Minuten durchziehen lassen.
3. Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln, die Gurken in Scheiben und das Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben, das Öl dazu geben und den Salat gut durchmischen.
4. Zum Schluß nochmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Zubereitung Backhendel:

1. Die Hähnchenbrustfilets parieren, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Toastbrot in der Küchenmaschine sehr fein zerkleinern und in einen tiefen Teller geben. Das Mehl in einen zweiten tiefen Teller geben und die Eier in einem dritten gründlich verschlagen.
3. Das Öl in einem Topf oder in der Fritteuse auf 180° erhitzen.
4. Die Filets zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich in Toastbrösel wenden. Die Brösel etwas andrücken. Wer eine dicke Panade bevorzugt (ich zum Beispiel), kann die Filets nun nochmal in Ei und Brösel wenden, dann müssen die Zutaten für die Panade aber verdoppelt werden.
5. Nacheinender die Filets im heißen Öl knusprig braun frittieren, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen auf dem mittleren Rost bei 80° warmhalten.

Sind alle Filets frittiert kann angerichtet werden. Auf jeden Teller etwas vom Kartoffelsalat geben und ein Backhendel dazu legen. Zum Backhendel passt gut etwas Remoulade.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Heute gab es, auf Wunsch meiner Familie, selbst gemachte Ravioli. Ich entschied mich für eine Spinat-Ricotta Füllung und färbte den Nudelteig mit einem Teelöffel Spinatpulver grün ein.

Für die Ravioli:

• 125 g Hartweizengrieß (ich nehme Semola di grano duro rimacinata von De Cecco)
• 125 g Mehl (italienisches Mehl “Tipo 00“)
• 2 Eier (M)
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Wasser
• 1 TL Salz

Für die Füllung:

• 350 g TK Spinat
• ½ Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 200 g Ricotta
• 50 g Parmesan
• 1 Ei (M)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Zubereitung:

1. Aus Hartweizengrieß, Mehl, Eier, Olivenöl, Wasser und Salz in ca. 20 Minuten einen geschmeidigen aber nicht klebenden Teig kneten. Den Teig in Folie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Währenddessen die Füllung vorbereiten. Dazu den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und mit Zwiebelwürfeln und Knoblauch im Olivenöl für 5 Minuten anschwitzen.
3. Den abgekühlten Spinat mit dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan und dem Ei zu einer homogenen Masse verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Masse für den Rest der Stunde kühl stellen.
4. Den Nudelteig halbieren und die Hälften auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung teelöffelweise auf die erste Hälfte geben. Den Teig an den Rändern und um die Füllungen herum mit dem leicht verrührten Eigelb bestreichen und die zweite Teigplatte passgenau auflegen. Um die Füllung und am Rand gut andrücken, dann die Ravioli ausstechen oder ausradeln. Wenn man, wie ich, eine Nudelmaschine  und ein Ravioli-Brett hat, kann man die Ravioli natürlich auch komfortabler mit diesen Geräten herstellen.
   
5. Die Ravioli 4-5 Minuten in leicht kochendem Salzwasser garen. Gut abtropfen lassen und servieren.
6. Dazu gab’s  eine einfache Tomatensoße (Dosentomaten, Karotte, Zwiebel, Chilischote, Knobi, Olivenöl, Weißwein, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker), die ich aber aufgrund der extremen Schärfe der Chilischote – meine Mädels essen leider nicht scharf – mit Sahne und Brühe “entschärft” habe und geriebenen Parmesan.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Viva España! Heute mal ein köstliches Dessert, der katalanische Klassiker Crema Catalana. Damit kann ich besonders gut bei Frau und Tochter punkten. Sohn mag’s nicht so gerne, doch das vierte Schüsselchen ist noch nie lange im Kühlschrank geblieben…..

Auf geht’s mit den Zutaten (für 4 Portionen):

• 750 ml Milch
• 50 g Zucker
• abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
• 50 g Speisestärke
• 6 Eigelb (Kl. M)
• 4 EL brauner Zucker zum Gratinieren

Zubereitung:

375 ml Milch mit Zucker und Zitronenschale in einem Topf erhitzen. Stärke mit der restlichen Milch und Eigelb glatt rühren.
Die Eiermilch zur heißen Milch geben und mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren so lange erhitzen, bis eine dickliche Creme entsteht (die Creme darf auf keinen Fall kochen!). Hier braucht man wirklich Geduld und ein schmerzfreies Handgelenk (es kommt doch wohl keiner auf die Idee, was elektrisches einzusetzen, oder?!?!).
Dann den Topf vom Herd nehmen, die Crema Catalana auf 4 flache Schalen verteilen (z. B. spezielle spanische Tonschälchen) mit Frischhaltefolie abdecken und vollkommen abkühlen lassen.
Als Krönung kurz vor dem Verzehr jeweils 1 EL braunen Zucker gleichmäßig auf die Crema streuen. Mit einer Lötlampe (gerne ein “Männergerät” aus dem Baumarkt!) den Zucker karamellisieren und dann sofort servieren.

Ach ja: Wie ich schon gesagt habe, die vierte Portion hat den nächsten Tag leider nicht erlebt.

Ich wünsche allen Besuchern meines Blogs ein friedliches und besinnliches Weihnachtsfest und natürlich guten Appetit beim Schlemmen des Weihnachtsmenüs.

Zutaten (2 Portionen):

• 250 g Lachsfilet, ohne Haut
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 100 ml Weißwein, trocken
• 1 EL Noilly Prat
• 200 ml Sahne
• 300 g Bandnudeln
• einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet in mundgerechte, die abgezogene Schalotte in feine Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen lassen, das Tomatenmark kurz mit rösten und dann mit dem Weißwein ablöschen.
3. Den Noilly Prat beifügen und alles bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die Sahne nach und nach dazugeben, und so lange köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
4. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
5. Die Sauce vom Herd nehmen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Lachswürfel für eine Minute darin ziehen lassen.
6. Die Nudeln mit der Lachs-Sahne-Sauce vermischen, auf vorgewärmte Pastateller geben, mit klein geschnittenem Basilikum bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.