In unserer Lieblings-Heckenwirtschaft “Im Scheunenhof” in Egelsbach, Hessen, haben meine Frau und ich schon oft Handkäs in Zwiebel-Sahne-Soße gegessen, serviert mit einer großen Scheibe Bauernbrot und Butter. Das original Rezept stammt von der Website der Molkerei Hüttenthal.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Odenwälder Frühstückskäse (ersatzweise Handkäse)
• 1 Zwiebel
• 250 ml Sahne
• 2 EL Öl
• 1 ½ EL Kräuteressig
• 1 ½ TL mittelscharfen Senf
• 5 EL gehackte Petersilie glatt
• 1 – 2 EL Lauchzwiebelringe (hatte ich nicht)
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

1. Sahne, Öl, Essig und Senf zu einer Soße verrühren.
2. Zwiebel sehr fein würfeln und mit der Petersilie (1 EL zurückbehalten) unter die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und im Kühlschrank für eine Stunde ziehen lassen.
3. Käse und Soße eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Auf jeden Teller einen Käse geben, mit reichlich Soße überziehen und mit Petersilie und Zwiebelringen bestreuen.

Dazu passt Bauernbrot mit Butter und ein Apfelwein oder Bier. Sollte Soße übrig bleiben passt sie am nächsten Tag perfekt zu Pellkartoffeln.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Hähnchenschenkel, ganze (Ich habe nur Oberschenkel bekommen)
• Salz und Pfeffer, aus der Mühle
• Paprikapulver, edelsüß (Bei mir rosenscharf)
• 8 EL Olivenöl
• 400 g Schalotten
• 500 g Kartoffeln, kleine neue
• 500 g Zucchini, kleine
• 1 TL Thymian, gerebelt
• 1 Prise Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• ½ Liter Weißwein
• 1 Zitrone, unbehandelt
• 1 Dose Mais

Zubereitung:

1. Die Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Paprika und fein gehackter Knoblauchzehe vermischen, die Keulen damit einreiben und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen. Danach in der Pfanne in Olivenöl von allen Seiten braun anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2. Die geschälten Schalotten in der Pfanne bräunen.
3. Inzwischen die Kartoffeln schälen und halbieren, die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Alles in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Zucker und fein zerdrücktem Knoblauch abschmecken.
4. Wein angießen, Hänchenkeulen obenauf legen und mit in Scheiben geschnittener Zitrone belegen. Mit restlichem Öl beträufeln, Pfanne mit Alufolie abdecken und im 225 Grad heißen Ofen auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten garen. (Wer keine ofenfeste Pfanne besitzt, kann alles in eine ofenfeste Auflaufform oder in einen Bräter geben.)
5. Nach 45 Minuten die Folie und die Zitrone entfernen, den abdetropften Mais zufügen und alles für 10-15 Minuten unbedeckt weitergaren.
6. Die Pfanne auf den Tisch stellen, einen kräftigen spanischen Wein dazu reichen und….genießen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Selbstgemachter Lemoncello braucht zwar etwas Zeit, schmeckt aber um Klassen besser als die Industrieprodukte, die man in Deutschland saufen kaufen kann.

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 2 Liter):

• 5 große Zitronen, unbehandelt
• 1 Liter Alkohol (96,5%, Reformhaus oder Apotheke (TEUER!!!) oder von hier (Billiger!))
• 1 kg Zucker
• 1 Liter Wasser

Primasprit 96,5%

Zubereitung:

1. Von den Zitronen die äußerste Schale entfernen (ohne das Weiße, geht am besten mit einem Sparschäler) und zusammen mit dem Alkohol zugedeckt 3 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.
2. Danach die Zitronenschalen aus dem Alkohol nehmen (Alkohol beiseite stellen) und mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Wasser-Zucker-Schalengemisch zugedeckt für 2 Wochen an einem kühlen Ort ziehen lassen.
3. Nach diesen 2 Wochen die Zitronenschalen entfernen und das Zucker-Wasser-Gemisch mit dem Alkohol vermischen.
4. Lemoncello in Flaschen füllen und kühl lagern.

Ansatz

Ein Bild vom Endprodukt folgt in 5 Wochen……

Viel Spaß beim “Schnapsen” und Prost!

P.S.: Hat jemand eine Idee für die Verwendung von ziemlich viel Zitronensaft?

Frisch zurück aus unserem Türkei-Urlaub, die Postberge durchgeschaut, die neue essen und trinken aufgeschlagen und voilà, unter der Rubrik “25 minuten” gibt es diesen Monat Lammhackspieße. Also wenn das kein Wink mit dem Zaunpfahl ist….

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 600 g Lammhackfleisch
• 1 Eigelb (Kl. M)
• 1 EL Semmelbrösel (bei mir entrindetes, geriebenes Toastbrot)
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 El Paprikamark
• 1 Tl Paprikapulver, rosenscharf
• Pul biber (Chiliflocken)
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 4 Stiele Koriandergrün
• 3 Stiele Minze
• 1 Knoblauchzehe (ich habe 3 genommen)
• 1 Schalotte
• Salz, Pfeffer
• Öl zum Grillen
• 150 g Sahnejoghurt
• 1 El Zitronensaft
• 1 Tl getrocknete Minze
• 70 g Zucchini
• Außerdem: 4 Spieße

Zubereitung:

1. Hackfleisch, Eigelb, Semmelbrösel, Tomatenmark, Paprikamark, Paprikapulver und 1 Prise Pul biber in eine Schüssel geben. Kräuter von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Knoblauch und Schalotte ebenfalls sehr fein hacken.
2. Kräuter, Knoblauch und Schalotte zum Hack geben, salzen, pfeffern und zu einer glatten Masse verkneten. mit angefeuchteten Händen zu 4 länglichen Buletten formen und jeweils auf einen Spieß stecken.
3. Eine Grillpfanne mit Öl auspinseln und erhitzen. Die Spieße darin auf allen Seiten 12-15 Minuten grillen.
4. Inzwischen den Joghurt in einer Schüssel verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Minze würzen. Zucchini fein reiben und unterrühren. Den Joghurt mit etwas Pul biber bestreuen und mit den Hackspießen servieren.

Bei mir gabs dazu noch einen gemischten Salat aus Rotkohl, Weißkohl, Zwiebeln und Eisbergsalat mit Joghurtdressing und türkisches Fladenbrot, welches kurz angeröstet wurde.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Was soll man bei dieser Hitze nur kochen? Nach mehreren Salat-Variationen war uns heute mal wieder nach etwas warmen. Wir entschieden uns für Pasta, warm und trotzdem leicht (wenn man will ).

Ich schaute was meine Schränke hergaben und entschied mich für meine Eigenkreation “Penne Rucola”.

• 300 g Penne (oder andere kurze Röhrennudeln)
• 1 Bund Rucola
• 5 getrocknete Tomaten in Öl
• 40 g Pinienkerne
• ½ Zwiebel
• 6 Cherry-Tomaten
• 4 Artischocken-Herzen (aus dem Glas)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• Parmesan
• Pfeffer,Salz

Zubereitung:

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Cherry-Tomaten waschen und halbieren, Rucola waschen, trocknen und verlesen, vom Parmesan mit einem Sparschäler nach belieben Späne hobeln und alles beiseite stellen.
2. Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig werden lassen.
3. Reichlich Salzwasser erhitzen und die Penne nach Packungsangabe al dente kochen.
4. Inzwischen die getrockneten Tomaten und die Artischocken würfeln. Mit in die Pfanne geben und kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Salzen, pfeffern und mit etwas Balsamico ablöschen. Dann eine Tasse Gemüsebrühe und die Cherry-Tomaten hinzugeben und die Pfanne abgedeckt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
5. Die Nudeln abschütten, mit in die Pfanne geben und durchschwenken. Die Hälfte der Nudeln auf vorgewärmte Pastateller geben, dann die Hälfte des Rucola darauf verteilen. Nun die restlichen Nudeln auf die Teller geben, den restlichen Rucola, die Pinienkerne und den Parmesan obenauf geben und noch mal mit Pfeffer abschmecken.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Heute musste es schnell gehen und weil alle Zutaten im Haus waren gab’s mal wieder den italienischen Klassiker, Spaghetti alla Carbonara, natürlich ohne Sahne !!!

• 100 g Pancetta
• 1 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan
• 4 Eier (Kl. M)
• 500 g Spaghetti
• Salz,Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Speck fein würfeln und im Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten auslassen. Den Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mit den Eiern verquirlen.
2. Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb geben und dabei 100 ml vom Kochwasser auffangen. Die Nudeln mit Pancetta und Wasser in eine Pfanne geben und für 1 Minute kochen. Dann in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Eier-/Parmesanmischung sofort unterrühren.
3. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Von meiner letzten USA-Reise habe ich mir unter anderem eine Flasche Creamy Caesar Dressing von Paul Newman mitgebracht. Also wurde kurz darauf eine Caesar Salad Variante mit gebratenem Lachs zubereitet:

Note: There is a print link embedded within this post, please visit this post to print it.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Lammlachse á 180 g
• 1 Glas Rotwein
• 1 Glas Lammfond 400 ml
• 150 g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl
• etwas Cremefine zum kochen
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz, Pfeffer
• 1 Packet frische Gnocchi 500 g
• 1 Packet Spinat mit Gorgonzola (TK, 300 g)

Zubereitung:

1. Die Lammlachse in Olivenöl kräftig anbraten, dabei die angedrückten Knoblauchzehen und die Kräuterzweige mit rösten. Dann das Fleisch in Alufolie packen und bei 80 Grad im Backofen fertig ziehen lassen.
2. Jetzt die fein geschnittenen Schalotten im Öl anbraten und die Röststoffe mit Rotwein lösen. Den Fond dazugeben und auf die Hälfte reduzieren. Alles durch ein feines Sieb zurück in die Pfanne geben.
3. Ziegenfrischkäse einrühren und Sauce bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Sollte sie etwas zu fest werden, mit Cremefine verdünnen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Gnocchi und den Spinat nach Packungsanleitung fertigstellen und den Spinat unter die fertigen Gnocchi geben.
5. Die Lammlachse aus dem Ofen nehmen und schräg in Tranchen schneiden. Eventuell vorhandenen Fleischsaft aus der Alufolie mit zur Sauce geben und alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.