Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g geschälter, weißer Spargel
• 12 Bio-Eier
• 1 Bio-Zitrone
• 2 El Butterschmalz
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Becher Schlagsahne
• Zucker
• Pfeffer • Salz

Zubereitung:

1. Die Spargelstangen in ca. 4 cm große Stücke schneiden.
2. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze unter häufigem rühren 10 Minuten anbraten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.
3. Eier, Sahne, Abrieb einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Masse auf den Spargel geben und bei milder Hitze stocken lassen. Dabei immer wieder mit einem Pfannenwender vom Rand zur Mitte schieben. Aufpassen das die Masse nicht zu trocken wird.
4. Das fertige Rührei auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren.

Dazu gab es kräftiges Brot mit Butter, bestreut mit etwas Fleur de sel und Chiliflocken aus der Mühle.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist mein erster Beitrag zum Foodblog-Event “Cookbook of Colors: Hellgrüne Rezepte für den Mai” von HIGHFOODALITY.

Zutaten für 16 Portionen:

• 16 Scheiben Baguette
• 200 ml Olivenöl
• 200 g junger Blattspinat
• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel, weiß
• 60 g Walnusskerne
• 80 g Rosinen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und jeweils mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf der zweiten Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun backen.
2. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Den Käse im Blitzhacker zerkleinern. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zusammen mit Spinat, Rosinen, Walnüssen und dem restlichen Olivenöl in den Blitzhacker geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je einen Tl Pesto auf eine Baguettescheibe streichen und servieren.

In einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Für die Speck-Datteln habe ich die getrockneten Datteln entkernt und mit jeweils einer Mandel (ohne Haut) gefüllt. Danach jede Dattel mit einer Scheibe Bacon umwickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Dann wurden sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl - in dem noch zwei angedrückte Knoblauchzehen badeten - gebraten, bis der Bacon rundum knusprig war.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 2 Portionen:

Zitronenstreusel:

• 30 g weiche Butter
• 70 g Mehl
• 30 g Zucker
• 1 gestr. Tl Salz
• fein abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Ofenspargel:

• 1 kg weißer Spargel
• Fleur de sel
• Zucker
• 15 g Pinienkerne
• 1 rote Pfefferschote
• 10 schwarze Oliven (ohne Stein)
• 1-2 El Chardonnay-Essig
• 1 El Walnussöl
• 4 El Olivenöl
• 2 Stiele glatte Petersilie

Außerdem: Backpapier, Bratschlauch

Zubereitung:

1. Für die Zitronenstreusel Butter, Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Händen zu Streuseln reiben. 1 Stunde kalt stellen. Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der zweiten Schiene von unten in 15-20 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2. Für den Ofenspargel den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelschalen und -abschnitte in einem großen Topf mit ca. 300 ml Wasser, 1 Prise Fleur de sel und Zucker aufkochen und 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und 80 ml Sud abmessen.
3. Für das Pfefferschoten-Dressing die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Oliven grob schneiden. Den abgemessenen Spargelsud mit ½ Tl Fleur de sel, Essig, Walnuss- und Olivenöl verrühren, Pfefferschoten, Pinienkerne und Oliven dazugeben.
4. Den Bratschlauch auf einer Seite zubinden. Spargel hineinlegen und mit dem Dressing auffüllen. Bratschlauch verschließen und auf ein Backblech legen. Mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einmal einstechen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der zweiten Schiene von unten 25-30 Minuten garen.
   
5. Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Bratschlauch vorsichtig aufschneiden. Spargel auf einer vorgewärmten Platte mit dem Sud anrichten. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit den Zitronenstreusel bestreut servieren.

Fazit: Ein schönes, neues und außergewöhnliches Rezept. Ich würde es aber nächstes mal etwas modifizieren. Die Zitronenstreusel waren uns definitiv zu viel und zu süß – einfach weglassen und den Zitronenabrieb sofort zum Sud geben. Die Oliven kamen ziemlich stark durch, schade, das schadet dem feinen Spargelaroma – weglassen oder ausgesprochen milde nehmen. Der Rest war ein Gedicht, der Sud harmonierte gut mit dem Spargel. Öle, Essig, Pinienkerne und Pfefferschote hielten sich vornehm zurück und unterstützten seinen Geschmack, die Petersilie steuerte eine frische Note bei - gerne wieder….

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 2 Portionen:

• 3 El Olivenöl
• 2 Schweinsbratwürste
• 2 Salsicce
• 3 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Zweige Thymian
• 1 l Dunkelbier (z.B. Hofbräu Dunkel)
• Salz • Pfeffer
• Speisestärke

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
2. 2 El Olivenöl in einer ofenfesten Kasserolle bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Würste hinzufügen und rundum anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
3. Das restliche Öl in der Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln und die Thymianblättchen zufügen und unter Rühren einige Minuten anschwitzen. Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln mit dem Knoblauch noch einmal etwa 10 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.
4. Die Würste wieder in den Topf geben und so viel Bier hinzufügen, dass sie bedeckt sind. Den Deckel auflegen und die Kasserolle für 2 Stunden in den Backofen schieben.
5. Zum Schluss die Sauce salzen, pfeffern und mit etwas in kaltem Wasser gelöster Speisestärke leicht binden.

Dazu gab es bei mir in Speckbohnen-Röllchen und einen Buttermilch-Kartoffelpüree.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist mein April Beitrag zum Blog-Event COOKBOOK of Colors von HIGHFOODALITY:

Zutaten für ca. 1,5 Liter:

• 5 Eigelb
• 125 g Zucker 
• ½ L Sahne
• 75 – 100 g Himbeeren
• 2 Tl Himbeergeist
• ½ El Zitronensaft

Zubereitung:

1. Eigelb mit Zucker hellgelb schaumig schlagen. In einer anderen Schüssel die Sahne sehr steif schlagen.
2. Die Himbeeren mit Himbeergeist und Zitronensaft pürrieren, durch ein feines Sieb streichen und unter die Eigelb-Zucker Masse rühren.
3. Die Sahne behutsam unterheben, die Masse in die Eismaschine füllen und in ca. 15-20 Minuten (je nach Maschine, siehe Handbuch) fertigstellen.
4. Wer mag, kann noch etwas Bitterschoki drüber raspeln und einen Klecks Vanillesahne dazu geben…..

 Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 3 Portionen:

• 800 – 1000 ml Vollmilch
• 300 g Makkaroni
• 100 g Appenzeller
• 100 g Emmentaler
• Salz • Pfeffer • Muskatnuss • Cayennepfeffer

Zubereitung:

1. Die Milch in einem Topf erhitzen, leicht salzen und würzen, die Nudeln dazu geben und zum köcheln bringen. Bei milder Hitze häufig umrühren und darauf achten das die Milch nicht überkocht. Nach ca. 10 Minuten sollte die Milch die Cremigkeit einer Bechamelsauce erreicht haben. Bei Bedarf noch etwas Milch nachschütten.
2. Inzwischen den Käse reiben, zu den Nudeln geben und in ca. drei Minuten unter rühren schmelzen lassen. Nochmals abschmecken und heiß servieren.
3. Wer mag kann noch die bei Robert beschriebenen Brotbrösel zubereiten und über die Nudeln geben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

P.S.: Das ist das hundertste Rezept dieses Blogs .

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 200 g Vollkorn-Hörnchen (Pipe Rigate)
• 2 Entenkeulen
• 1 El ÖL
• ½ l Zweigelt
• 40 g Butter
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 4 Schalotten, fein geschnitten
• 60 g Knollensellerie, fein gewürfelt
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeeren
• 1 Tl Tomatenmark
• 1 Tl Majoran, getrocknet
• Salz • Pfeffer
• Cayennepfeffer
• eventuell etwas Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Entenkeulen in einer Pfanne bei großer Hitze in Öl von jeder Seite anbraten, bis die Haut gebräunt und genug Fett ausgetreten ist. Das Fett wegschütten.
2. Die Keulen pfeffern, in einen Topf geben und mit dem Zweigelt begießen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran dazugeben, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze eine Stunde schmoren lassen. Nach 30 Minuten die Keulen wenden. Nach einer Stunde die Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Den Sud durch ein Sieb geben und entfetten. Ich benutze dazu eine “Fett-Trenn-Kanne”.
3. In der Pfanne, in der die Keulen angebraten wurden, die Butter zerlassen und das Gemüse anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit anschwitzen. Dann mit dem Sud ablöschen.
4. Die Keulen von Haut und Fett befreien und das Fleisch von den Knochen rupfen. Eventuell noch etwas kleiner zupfen und mit in die Pfanne geben. Alles bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Sollte zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, so kann sie mit etwas in kaltem Wasser verrührter Speisestärke gebunden werden.
5. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
6. Zum Schluss das Ragout mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken, die Nudeln untermischen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für ca. 12 Portionen:

• 1800 g Hühnerbrustfilet
• 9 Tl Speisestärke
• 4 El trockener Sherry
• 4 El natürlich gebraute Sojasauce (Kikkoman)
• 3 Eiweiß
• 6 Zwiebeln
• 1 Schale Mungobohnensprossen
• 3 Knoblauchzehe
• 4 rote Pfefferschoten
• 6 rote Paprikaschoten
• 3 Stange Porree
• 3 Baby-Ananas
• 1 Bund Koriandergrün
• Erdnussöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 El mildes Currypulver
• 900 ml Hühnerfond
• 3 El Limettensaft
• 2 Tl Zucker
• 500 g Mie-Nudeln

Zubereitung:

1. Hühnerbrustfilet in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 6 Tl Speisestärke mit Sherry, Sojasauce und Eiweiß gründlich verquirlen und mit dem Fleisch mischen. Das Fleisch für eine Stunde marinieren. Zwiebeln grob würfeln. Knoblauch hacken. Pfefferschoten entkernen und in dünne Ringe schneiden. Paprika vierteln, entkernen und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Porree putzen, längs halbieren und das Weiße und Hellgrüne schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Die Schöpfe der Ananas entfernen, die Früchte großzügig schälen. Ananas vierteln, die harten Strünke entfernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
2. Öl im Wok stark erhitzen. Das Fleisch in Portionen darin unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Neues Öl, Zwiebeln, Knoblauch, Pfefferschoten, Paprika und Porree in den Wok hineingeben und unter Wenden 3-4 Minuten anbraten. Mit Curry bestäuben und 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit Fond ablöschen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker würzen.
4. Nudeln nach Packungsangabe zubereiten.
5. Ananas, Fleisch, Sprossen und Nudeln zum Gemüse in den Wok geben und weitere 3 Minuten kochen. Restliche Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Zum Schluss das grob gehackte Koriandergrün unterheben und das Hühnercurry im Wok sofort servieren.

Da mein Wok erstens zu klein für diese Menge und zweitens nicht induktionsfähig ist, habe ich das Curry in einem großen Bräter zubereitet.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.