Zutaten - ohne Parmesan und Rotwein

Strozzapreti – Pfaffenwürger

Die Pastasorte, deren Name für die des italienischen nicht mächtigen immer etwas verschämt als “Möge er daran ersticken!” übersetzt wird, heißt treffender übersetzt Pfaffenwürger.
Woher dieser charmante Name stammt, darüber gibt es – wie so oft in Italien – verschiedene Legenden:
Die eine lautet, dass die gefräßigen Priester der Region vor lauter Enthusiasmus die köstliche Teigware allzu schnell verschlangen und so den Rachen voller bekamen, als ihnen lieb sein konnte.
Die andere ist, dass seinerzeit die Pacht an die Domherren als mehr oder weniger bescheidener Obolus in Naturalien entrichtet wurde, eben auch in Form von Strozzapreti, bei denen man es den Priestern schon vor der Lieferung in gewissem Sinne heimzahlen konnte.

Im Vergleich zu anderen Pastasorten wird der traditionelle Teig für die Strozzapreti in der Emilia Romagna übrigens aus Mehl, Wasser, Ei und Parmesan hergestellt.

Quelle: http://meineadria.com

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Strozzapreti (aus der Frische-Theke)
• reichlich Olivenöl
• 1 Broccoli
• einige El Passata di Pomodoro
• 1 Zwiebel
• 1 Peperoncini, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Sardellenfilets (aus dem Glas, in Öl eingelegt)
• 1 Glas Rotwein
• 8 El Parmesan, frisch gerieben
• Salz • Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der entkernten Peperoncini klein schneiden.
2. Broccoli-Röschen vom Strunk und dann klein schneiden.
3. In einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, sämtliches Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
4. Jetzt einige El passierte Tomaten dazu geben mit Rotwein und Wasser auffüllen, so dass der Broccoli fast mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Anfangs ist noch alles erkennbar...

1. Umrühren, den Deckel auflegen und alles für 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Stampfer alles gründlich zerstampfen. Sollte zum Schluss noch zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, einfach noch einige Zeit ohne Deckel einkochen lassen.
2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe garen.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren und mit den abgeschütteten Nudeln vermischen.
4. Auf vorgewärmte Pastateller geben und sofort servieren.

Am Ende kann man nur noch raten...

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Tortelloni mit Käsefüllung (heute mal aus der Frische-Theke)
• 500 ml Sahne
• 1 Schalotte
• ½ Bund Thymian
• 150 g Gorgonzola (ich habe den milden Galbani D.O.P. Cremoso genommen)
• 2 El Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• Pfeffer • Salz
• auf Wunsch einige Kapern

Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Sahne dazu gießen und aufkochen lassen.
2. Etwas einköcheln lassen, dann erst den Gorgonzola, dann den Parmesan bei mittlerer Hitze in der Sauce unter rühren schmelzen lassen.
3. Die Sauce mit dem Mixstab pürrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kapern dazu geben und warmhalten.
4. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser mit dem Thymian aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen, und die Tortelloni nach Anweisung in dem Thymiansud kochen.
5. Fertige Tortelloni auf vorgeheizte Teller verteilen und mit der Sauce überziehen, nochmal etwas pfeffern und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Dies ist gleichzeitig mein zweiter Beitrag zum Blog-Event Fremdkochen – Hüttenzauber von Hüttenhilfe.de.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 400 g Weißwurst
• 1 kleine rote Zwiebel
• 200 g kleine Champignons
• 2 Stiele Majoran
• Mehl zum Wenden
• 2 El Öl
• 20 g Butter
• 200 ml Schlagsahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 El süßer Senf

Zubereitung:

1. Die Würste pellen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Majoran Blättchen abzupfen und hacken.
2. Wurstscheiben in Mehl wenden und das überflüssige Mehl abschütteln. Die Wurstscheiben in einer Pfanne mit Öl rundherum hellbraun anbraten und herausnehmen.
3. Die Zwiebeln und die Champignons in die Pfanne geben, die Butter zufügen und alles 2 Minuten unter Rühren braten. Mit der Schlagsahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles aufkochen lassen.
4. Den Senf und den Majoran unterrühren. Etwas einkochen lassen, die Wurstscheiben hinzufügen und wieder warm werden lassen.

Ich habe dazu Salzkartoffeln serviert, auf der Hütte gäbe es dazu natürlich Knödel oder Spätzle ;-).

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Nudeln:

• 400 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata von De Cecco)
• 200 ml Wasser
• 1 Tl Salz

Für die Hähnchenbrüste:

• 4 Hähnchenbrüste ohne Haut
• 12 Scheiben Bacon
• Salz • Pfeffer
• 4 Blätter Salbei
• Olivenöl

Für die Sauce:

• 300 g Blattspinat (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Becher Bresso “Kräuter aus der Provence” oder ein ähnlicher Frischkäse
• 1 Becher Sahne
• 1 El Butter
• Salz • Pfeffer • Muskat

Sonstiges:

• einige kleine Tomaten an der Rispe
• Olivenöl
• Salz • Pfeffer • Zucker • Kräuter der Provence
• Parmesan
• 25 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für die Nudeln die Zutaten zuerst mit dem Handmixer, dann mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten.
3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig werden lassen und den aufgetauten Spinat dazugeben,
4. Die Sahne angießen und den Frischkäse unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Zum Schluss die Sauce mit dem Pürrierstab pürrieren und die Butter darin schmelzen lassen.
7. Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen, jeweils ein Salbeiblatt darauf legen und mit je drei Scheiben Bacon umwickeln.
8. In Olivenöl pro Seite 3-4 Minuten kräftig anbraten, dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 ° geben.
9. Die Tomaten anstechen, Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter der Provence würzen, mit Olivensaft beträufeln und in Alufolie einschlagen. Zusammen mit dem Fleisch in den Backofen geben.
10. Die fertigen Brüste in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.
11. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbräunen.
12. Kurz vor dem Servieren die Sauce unter die Nudeln mischen, jeweils etwas auf vorgewärmte Teller geben, darauf die Hähnchenbrüste setzen, Pinienkerne darüber streuen, Tomatenrispen anlegen und Parmesankäse darüber reiben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

 Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Mehl, doppelgriffiges
• 3 Eier
• ca. 60 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 300 g Blattspinat
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 150 g Quark
• 100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)
• ½ Bund Schnittlauch
• 150 g Kartoffeln, gekochte
• Salz • Pfeffer
• Muskat
• 60 g Butter
• 30 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Öl einen festen Teig herstellen, sehr gut durchkneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt für ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneidenund in 50 g Butter anschwitzen. Den Spinat dazu geben und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat abkühlen lassen und fein hacken.
3. Quark, 100 g Käse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und gut vermengen.
4. Aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und runde Kreise von ca. 6-7 cm ausstechen (z.B. mit einem Glas). In der Mitte jedes Kreises etwas von der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln und über der Füllung zusammenklappen, so das Halbkreise entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Krapfen in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Inzwischen 60 g Butter leicht bräunen lassen und die Krapfen mit dem restlichen Käse und der Butter servieren.

Dazu passt “Vogerlsalat” (Feldsalat ) mit Speck-Kartoffel Dressing.

Zubereitung:

1. 125 g Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Inzwischen 2 Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Zum Speck geben und leicht braun werden lassen.
2. 2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in feine Würfelchen schneiden. Speck-/Zwiebelgemisch mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Dressing etwas abkühlen lassen, mit 5 El Weissweinessig und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lauwarm mit dem Salat vermischen und servieren.

Wer mag, kann die Kartoffelwürfel im Dressing zerquetschen, dann wird das Dressing aber extrem dick (wie Brei) und muss mit Brühe wieder zur gewünschten Konsistenz verdünnt werden. 

Tipp: Ich habe für die Zubereitung der Schlutzkrapfen einen Ravioli- und Maultaschenformer benutzt, geht einfacher und schneller.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Hier ein schnelles Rezept für eine Resteverwertung, in meinem Fall hatte ich noch Spätzle übrig. Da mir die original Allgäuer Kässpatzen meistens etwas zu deftig sind (liegt am verwendeten Käse), habe ich mir diese etwas mildere Variante ausgedacht, was auch meinen Kindern sehr recht war.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g gegarte Spätzle (man kann natürlich auch frische Spätzle aus der Kühltheke nehmen)
• 250 g Gouda, gerieben (Bergkäse wäre mir lieber gewesen, aber den verweigern meine Kids)
• 4 Scheiben gekochten Schinken
• 250 ml Sahne
• Butter
• 2 El Petersilie, gehackt
• Salz • Pfeffer
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

1. Den Schinken in Stücke zupfen und mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Sahne etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern und Petersilie unterrühren.
2. Inzwischen eine Auflaufform buttern. Abwechselnd Spätzle, Sahne-Schinken-Mischung und Käse einschichten. Die letzte Schicht muss Käse sein.
3. Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 20 Minuten backen, der Käse sollte dann leicht braun sein.
4. Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Achtung, der Übergang von braun nach schwarz ist fließend !!!
5. Die fertigen Spätzle am besten in der Auflaufform servieren, die Zwiebeln separat dazu reichen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Hähnchenbrustfilet
• 600 g Hokkaido-­Kürbis
• 2 rotschalige Äpfel
• 4 El Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Tl gemahlene Koriandersaat
• 2 Tl Mehl
• 800 ml Hühnerbrühe
• 40 g Sultaninen (weggelassen und statt dessen geröstete Pinienkerne genommen)
• 100 g rote Linsen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Tl Harissa (ersatzw. Sambal oelek)
• Petersilie

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch würfeln. Den Kürbis in ca. 1,5 cm große Spalten schneiden, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden!). Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in Stücke schneiden.
2. Das Fleisch in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl rundherum braun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen und herausnehmen.
3. Kürbis und Äpfel in 2 El Öl andünsten, ebenfalls mit Salz, ­Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mit Mehl bestäuben und ­kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Linsen ­dazugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten schwach kochen lassen.
4. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne ­in feine Ringe schneiden. Mit dem Fleisch zum Eintopf geben, 3-4 Minuten ­weitergaren. Pinienkerne ohne Fett hellbraun anrösten. Eintopf mit Salz und Harissa würzig abschmecken. Auf Teller verteilen, mit etwas Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Beim Durchblättern der essen & trinken 12/2011 fiel mir dieses Rezept sofort ins Auge: Feigen-Rotwein-Stollen. Eine schöne alternative zum Standard-Stollen, zumal wenn man kein Zitronat und Orangeat mag. Auch eine gute Gelegenheit, meine neu erstandene Stollenbackform zu testen.

Zutaten:

Füllung:

• 400 g getrocknete Feigen
• 1 Vanilleschote
• 250 ml Rotwein
• 50 g brauner Zucker
• 2 El Honig
• 2 Kapseln Sternanis
• 2 kleine Zimtstangen

Teig:

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• ¼ Tl Salz
• ½ Tl Christstollengewürz
• 2 Eier (Kl. M)
• 250 g Magerquark
• 500 g Mehl
• 3 Tl Backpulver
• Mehl zum Bearbeiten
• Butter für die Form

Belag:

• 150 g Butter
• 80 g Puderzucker

Außerdem: Alufolie

Zubereitung:

1. Für die Füllung die Stiele der Feigen entfernen, Feigen grob würfeln. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen, beides mit Feigen, Rotwein, Zucker, Honig, Sternanis und Zimt in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze offen 12-14 Minuten einkochen, bis der Rotwein fast verdampft ist. In eine Schüssel füllen, Sternanis, Vanilleschote und Zimtstangen entfernen. Feigen mit einem Schneidstab fein pürieren, abkühlen lassen.
2. Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Stollengewürz mit den Quirlen eines Handrührgeräts 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1 Minute unterrühren. Quark zugeben. Mehl und Backpulver daraufsieben und mit dem Knethaken unterkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche 38×45 cm groß ausrollen. Die abgekühlte Feigenmasse mit einer Palette daraufstreichen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen und von der kurzen Kante her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach oben in eine gut gefettete Stollenform (38 cm Länge) legen, auf ein Blech mit Backpapier stürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann bei 180° weitere 45 Minuten backen, dabei die Stollenform nach 35 Minuten abnehmen.
4. Zum Bestreichen 100 g Butter zerlassen, den heißen Stollen sofort damit bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben, fest in Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag 50 g Butter zerlassen. Stollen damit bestreichen, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.