Beim Durchblättern der essen & trinken 12/2011 fiel mir dieses Rezept sofort ins Auge: Feigen-Rotwein-Stollen. Eine schöne alternative zum Standard-Stollen, zumal wenn man kein Zitronat und Orangeat mag. Auch eine gute Gelegenheit, meine neu erstandene Stollenbackform zu testen.

Zutaten:

Füllung:

• 400 g getrocknete Feigen
• 1 Vanilleschote
• 250 ml Rotwein
• 50 g brauner Zucker
• 2 El Honig
• 2 Kapseln Sternanis
• 2 kleine Zimtstangen

Teig:

• 200 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• ¼ Tl Salz
• ½ Tl Christstollengewürz
• 2 Eier (Kl. M)
• 250 g Magerquark
• 500 g Mehl
• 3 Tl Backpulver
• Mehl zum Bearbeiten
• Butter für die Form

Belag:

• 150 g Butter
• 80 g Puderzucker

Außerdem: Alufolie

Zubereitung:

1. Für die Füllung die Stiele der Feigen entfernen, Feigen grob würfeln. Vanilleschote längs einschneiden, Mark herauskratzen, beides mit Feigen, Rotwein, Zucker, Honig, Sternanis und Zimt in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer bis starker Hitze offen 12-14 Minuten einkochen, bis der Rotwein fast verdampft ist. In eine Schüssel füllen, Sternanis, Vanilleschote und Zimtstangen entfernen. Feigen mit einem Schneidstab fein pürieren, abkühlen lassen.
2. Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Stollengewürz mit den Quirlen eines Handrührgeräts 5 Minuten sehr cremig rühren. Eier einzeln jeweils 1 Minute unterrühren. Quark zugeben. Mehl und Backpulver daraufsieben und mit dem Knethaken unterkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen.
3. Teig auf einer bemehlten Fläche 38×45 cm groß ausrollen. Die abgekühlte Feigenmasse mit einer Palette daraufstreichen, dabei ringsum einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen und von der kurzen Kante her aufrollen. Mit der Nahtstelle nach oben in eine gut gefettete Stollenform (38 cm Länge) legen, auf ein Blech mit Backpapier stürzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann bei 180° weitere 45 Minuten backen, dabei die Stollenform nach 35 Minuten abnehmen.
4. Zum Bestreichen 100 g Butter zerlassen, den heißen Stollen sofort damit bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben, fest in Alufolie wickeln und über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag 50 g Butter zerlassen. Stollen damit bestreichen, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und servieren.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Zutaten für 12 Stück:

• 1 Rolle (rechteckiger) Blätterteig, 275 g
• 400 g Zwiebeln, geschält gewogen
• Olivenöl
• 2 Teelöffel Balsamessig
• 1 Esslöffel Puderzucker
• Salz und Pfeffer
• 1 großzügige Prise scharfes Paprikapulver
• 2 Eier
• 75 ml Sahne
• etwas geriebener Hartkäse, z.B. Grana Padano
• 6 Kirschtomaten

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, In einem schweren Topf etwas Olivenöl erwärmen und die Zwiebeln darin auf kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten weich garen, dabei ab und zu umrühren. Deckel abnehmen, Balsamessig darüber sprenkeln, mit dem Zucker überstreuen, und auf mittlerer Hitze offen unter Rühren weitere 5-8 Minuten garen. Salzen.
2. Den Backofen auf 230°C vorheizen.
3. Aus dem Blätterteig 12 Kreise je 6,5 cm ausstechen.
4. Die Muffinform fetten, den Teig in die Vertiefungen legen und einen kleinen Rand hochdrücken.
5. Pro Muffinform ca. 1 knappen Esslöffel der Zwiebelmasse einfüllen. Mit wenig geriebenem Käse bestreuen.
6. Eier mit Sahne verschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Jeweils einen knappen Esslöffel der Masse in je ein Törtchen geben. Die Kirschtomaten halbieren, auf jede Quiche eine halbe Tomate setzen, Schnittfläche nach oben. Mit ein wenig Käse bestreuen, übrige Eiersahne auf die Förmchen verteilen. Im heissen Ofen backen bis die Quiches goldbaun und knusprig sind.
7. Lauwarm servieren.

Tipp: Zum Abkühlen aus der Form nehmen und auf ein Gitter setzen, weil der Teig sonst Feuchtigkeit zieht.

Ich habe die Quiches als Beilage zu Rumpsteak mit Rotweinreduktion serviert: einfach köstlich….

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.