Beim stöbern durch das Internet ist mir auf chefkoch.de das Rezept von Sivi aufgefallen: Pangasius aus dem Pergament. Heute bin ich endlich dazu gekommen, dieses Rezept nach zu kochen. Ein voller Erfolg, vielen Dank an Sivi. Abweichungen vom Original stehen in Klammern.
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Zutaten (für 4 Portionen):
300 g Kartoffeln, festkochende (400 g)
2 Zucchini, grün und gelb [...]
Zutaten (4 Portionen):
5 Blatt Gelatine, weiß
200 g Lachsfilet
100 ml Fischfond
½ Zitrone, klein
125 g Sahne
Pfeffer
Salz
Blattsalat nach Belieben
Zubereitung:
Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.
Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen, Lachsstücke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Lachs im Fond pürieren.
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zum Lachspüree geben, mit Salz und [...]
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