Zutaten für 8-10 Portionen:

• 3 El Olivenöl
• Salz
• 450 g Couscous
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Salatgurke
• 650 g Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Bund glatte Petersilie
• 8 El Zitronensaft
• 6 El Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung:

1. 450 ml Wasser mit 3 El Olivenöl und etwas Salz aufkochen. Couscous dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Salatgurke entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lasssen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken. Alles mit Zitronensaft, Brühe und Olivenöl zum Couscous geben und mischen. Salzen, pfeffern und ½ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Wenn der Salat zu trocken sein sollte, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Der Couscous-Petersilien-Salat schmeckt sommerlich-frisch und passt hervorragend zu Grillgerichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

In der essen & trinken Nr. 11/09 war ein Rezept für einen Heringssalat abgedruckt. Diesen habe ich heute zubereitet und ihn zusammen mit Wildlachs-Scheiben auf Toast und meiner Gravlax-Sauce serviert.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120 g Salatgurke
• Salz
• 1 säuerlicher Apfel (bei mir ein Boskoop)
• 1 El Weißweinessig
• 100 g Bismarkhering
• 3 Stiele Dill
• 3 El Olivenöl
• Pfeffer

Abweichend vom Rezept habe ich außerdem noch folgende Zutaten gebraucht:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Zitronensaft
• Zucker

Zubereitung:

1. Gurke putzen, schälen, halbieren und entkernen. Gurke fein würfeln, in einem Sieb mit etwas Salz mischen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel abziehen, den Apfel schälen, entkernen beides fein würfeln und mit Essig und Zitronensaft mischen.
3. Hering klein würfeln.
4. Dill abzupfen und fein schneiden.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Öl mischen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und im Kühlschrank eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Angerichtet habe ich den Heringssalat auf dem Teller in einem Salatblatt und dazu noch Pumpernickel-Scheiben mit gesalzener Butter und Scheiben von hart gekochtem Ei dazu gelegt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.