Zutaten für 4 Portionen:

Für die Nudeln:

• 400 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata von De Cecco)
• 200 ml Wasser
• 1 Tl Salz

Für die Hähnchenbrüste:

• 4 Hähnchenbrüste ohne Haut
• 12 Scheiben Bacon
• Salz • Pfeffer
• 4 Blätter Salbei
• Olivenöl

Für die Sauce:

• 300 g Blattspinat (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Becher Bresso “Kräuter aus der Provence” oder ein ähnlicher Frischkäse
• 1 Becher Sahne
• 1 El Butter
• Salz • Pfeffer • Muskat

Sonstiges:

• einige kleine Tomaten an der Rispe
• Olivenöl
• Salz • Pfeffer • Zucker • Kräuter der Provence
• Parmesan
• 25 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für die Nudeln die Zutaten zuerst mit dem Handmixer, dann mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten.
3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig werden lassen und den aufgetauten Spinat dazugeben,
4. Die Sahne angießen und den Frischkäse unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Zum Schluss die Sauce mit dem Pürrierstab pürrieren und die Butter darin schmelzen lassen.
7. Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen, jeweils ein Salbeiblatt darauf legen und mit je drei Scheiben Bacon umwickeln.
8. In Olivenöl pro Seite 3-4 Minuten kräftig anbraten, dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 ° geben.
9. Die Tomaten anstechen, Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter der Provence würzen, mit Olivensaft beträufeln und in Alufolie einschlagen. Zusammen mit dem Fleisch in den Backofen geben.
10. Die fertigen Brüste in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.
11. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbräunen.
12. Kurz vor dem Servieren die Sauce unter die Nudeln mischen, jeweils etwas auf vorgewärmte Teller geben, darauf die Hähnchenbrüste setzen, Pinienkerne darüber streuen, Tomatenrispen anlegen und Parmesankäse darüber reiben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

 Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Mehl, doppelgriffiges
• 3 Eier
• ca. 60 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 300 g Blattspinat
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 150 g Quark
• 100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)
• ½ Bund Schnittlauch
• 150 g Kartoffeln, gekochte
• Salz • Pfeffer
• Muskat
• 60 g Butter
• 30 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Öl einen festen Teig herstellen, sehr gut durchkneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt für ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneidenund in 50 g Butter anschwitzen. Den Spinat dazu geben und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat abkühlen lassen und fein hacken.
3. Quark, 100 g Käse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und gut vermengen.
4. Aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und runde Kreise von ca. 6-7 cm ausstechen (z.B. mit einem Glas). In der Mitte jedes Kreises etwas von der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln und über der Füllung zusammenklappen, so das Halbkreise entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Krapfen in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Inzwischen 60 g Butter leicht bräunen lassen und die Krapfen mit dem restlichen Käse und der Butter servieren.

Dazu passt “Vogerlsalat” (Feldsalat ) mit Speck-Kartoffel Dressing.

Zubereitung:

1. 125 g Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Inzwischen 2 Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Zum Speck geben und leicht braun werden lassen.
2. 2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in feine Würfelchen schneiden. Speck-/Zwiebelgemisch mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Dressing etwas abkühlen lassen, mit 5 El Weissweinessig und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lauwarm mit dem Salat vermischen und servieren.

Wer mag, kann die Kartoffelwürfel im Dressing zerquetschen, dann wird das Dressing aber extrem dick (wie Brei) und muss mit Brühe wieder zur gewünschten Konsistenz verdünnt werden. 

Tipp: Ich habe für die Zubereitung der Schlutzkrapfen einen Ravioli- und Maultaschenformer benutzt, geht einfacher und schneller.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Hier ein schnelles Rezept für eine Resteverwertung, in meinem Fall hatte ich noch Spätzle übrig. Da mir die original Allgäuer Kässpatzen meistens etwas zu deftig sind (liegt am verwendeten Käse), habe ich mir diese etwas mildere Variante ausgedacht, was auch meinen Kindern sehr recht war.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g gegarte Spätzle (man kann natürlich auch frische Spätzle aus der Kühltheke nehmen)
• 250 g Gouda, gerieben (Bergkäse wäre mir lieber gewesen, aber den verweigern meine Kids)
• 4 Scheiben gekochten Schinken
• 250 ml Sahne
• Butter
• 2 El Petersilie, gehackt
• Salz • Pfeffer
• 2 Zwiebeln

Zubereitung:

1. Den Schinken in Stücke zupfen und mit der Sahne in einem Topf aufkochen. Sahne etwas einkochen lassen, salzen, pfeffern und Petersilie unterrühren.
2. Inzwischen eine Auflaufform buttern. Abwechselnd Spätzle, Sahne-Schinken-Mischung und Käse einschichten. Die letzte Schicht muss Käse sein.
3. Auflaufform im vorgeheizten Ofen bei 180° für ca. 20 Minuten backen, der Käse sollte dann leicht braun sein.
4. Währenddessen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas zerlassener Butter bei mittlerer Hitze braun werden lassen. Achtung, der Übergang von braun nach schwarz ist fließend !!!
5. Die fertigen Spätzle am besten in der Auflaufform servieren, die Zwiebeln separat dazu reichen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Diese leckeren und saftigen Brownies habe ich mal wieder zum Fußball schauen in meine Stammkneipe mitgebracht. Was soll ich sagen: Meine Mannschaft verlor, aber die Brownies waren ein voller Erfolg

Zutaten für 20 Stück:

• 150 g Zartbitterschokolade
• 150 g zimmerwarme Butter
• 200 g Doppelrahmfrischkäse
• 140 g Zucker
• 4 Eier (Kl. M)
• 1 Eigelb (Kl. M)
• 1 El Speisestärke
• 2 Pk. Vanillezucker
• 1 Msp. Salz
• 180 g Mehl
• 75 g gehackte Walnusskerne

Zubereitung:

1. Für die Brownie-Mischung Schokolade hacken und mit 110 g Butter über einem heißen Wasserbad zerlassen. Gut durchrühren und abkühlen lassen. Für die Käsemischung Frischkäse und restliche Butter mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. 15 g Zucker zugeben und glatt rühren. 1 Ei, Eigelb, Stärke und 1 Pk. Vanillezucker unterrühren und beiseite stellen.
2. 3 Eier, restlichen Zucker, 1 Pk. Vanillezucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Min. sehr cremig rühren. Die abgekühlte Schoko-Buttermischung unterrühren. Mehl und Nüsse zugeben und schnell unterrühren – nicht zu lange schlagen! Eine eckige Springform (24 x 24 cm oder runde Form von 26 cm Ø) fetten.
3.  Hälfte vom Teig in die Form streichen. Die Käsemischung darauf geben. Übrigen Teig mit einem Teelöffel darauf klecksen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) auf der 2. Schiene von unten 35 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.

 Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Becher cremiger Frischkäse (z. B. Bresso)
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss
• 40 g Pinienkerne
• 500 g Farfalle
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Den Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat mit dem Abtropfwasser zufügen und so lange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4. In der Zwischenzeit die Milch, die Sahne, die Tomaten und den Frischkäse zum Spinat geben, gut durchrühren und kurz aufkochen lassen. Dann alles im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
5. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Spinatsoße vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreut servieren.

Obwohl für 4 Personen gedacht, wurde restlos alles von uns dreien aufgegessen. Echt lecker, echt schnell, echt einfach.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Apettit.