Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Hähnchenbrustfilet
• 600 g Hokkaido-­Kürbis
• 2 rotschalige Äpfel
• 4 El Öl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Tl gemahlene Koriandersaat
• 2 Tl Mehl
• 800 ml Hühnerbrühe
• 40 g Sultaninen (weggelassen und statt dessen geröstete Pinienkerne genommen)
• 100 g rote Linsen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Tl Harissa (ersatzw. Sambal oelek)
• Petersilie

Zubereitung:

1. Das Hähnchenfleisch würfeln. Den Kürbis in ca. 1,5 cm große Spalten schneiden, entkernen und in Stücke schneiden (Hokkaido muss nicht geschält werden!). Die Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, quer in Stücke schneiden.
2. Das Fleisch in 2 Portionen in je 1 El heißem Öl rundherum braun anbraten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen und herausnehmen.
3. Kürbis und Äpfel in 2 El Öl andünsten, ebenfalls mit Salz, ­Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander würzen. Mit Mehl bestäuben und ­kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, Linsen ­dazugeben, aufkochen und zugedeckt 10 Minuten schwach kochen lassen.
4. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne ­in feine Ringe schneiden. Mit dem Fleisch zum Eintopf geben, 3-4 Minuten ­weitergaren. Pinienkerne ohne Fett hellbraun anrösten. Eintopf mit Salz und Harissa würzig abschmecken. Auf Teller verteilen, mit etwas Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Diesmal gibt es eine herbstliche Vorspeise aus dem Buch “Kürbis“ (ISBN: 9783833808647) vom Verlag GU. Für zwei Personen reicht die Menge auch als Hauptspeise.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kleiner Hokkaidokürbis (ungeputzt ca. 600 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 ml Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Aceto balsamico
• 1-2 TL Honig
• 100 g Feldsalat
• 12 hauchdünne Scheiben roher Schinken
• 4 EL Mandelstifte
• 120 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

1. Den Kürbis gründlich waschen und putzen. Halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und dem Thymian verrühren, salzen und pfeffern. 5 EL davon abnehmen, den Balsamico unterrühren, mit Salz und Honig abschmecken und beiseitestellen. Die Kürbisspalten mit der restlichen Marinade übergießen und 15 Min. marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Kürbisspalten auf ein Blech mit Backpapier legen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°) ca. 20 Min. backen, dabei einmal wenden.
3. Inzwischen die Schinkenscheiben sternförmig auf vier Teller legen und den Feldsalat mittig darauf anrichten. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die fertigen, leicht gebräunten Kürbisspalten sternförmig auf die Teller zwischen die Schinkenscheiben legen. Den Ziegenfrischkäse vorsichtig in Scheiben schneiden und mittig auf dem Feldsalat anrichten. Je 1 EL Balsamicomischung darüberträufeln und die Mandeln aufstreuen. Servieren Sie dazu ein knuspriges Baguette.

Abweichend vom Original-Rezept habe ich den Feldsalat komplett unter die Balsamicomischung gehoben und dann auf die Teller verteilt. Auf den Käse habe ich noch etwas Honig extra gegeben. Bei mir waren die Kürbisspalten erst nach ca. 30 Minuten schön gebräunt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Wir hatten einen ziemlich großen Kürbis geschenkt bekommen, der musste heute verarbeitet werden. Also suchte ich im Internet nach Kürbissuppen-Rezepten. Ich wurde fündig auf der Homepage von essen & trinken und fand dieses Rezept aus der “Für jeden Tag – 10/2004“. Ich habe es mit einigen kleinen Veränderungen nachgekocht – ein echter Hammer!!!

Zutaten für 6-8 Portionen:

• 1200 g Kürbisfleisch
• 60 g Ingwer
• 2 Möhren
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Zwiebeln
• 2 El Olivenöl
• 2 l Gemüsebrühe
• 1 Tasse Reis
• Sojasauce (Kikkoman)
• Wok Sauce (Kikkoman)
• Pfeffer
• 2 getrocknete Chilischoten
• 1 Becher Sahne
• 1 Limette
• 2 El Sesamsaat
• 4 El gehackte Petersilie

Zubereitung:

1. Das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehen pressen. Zwiebeln und Chilischoten fein würfeln. Limette auspressen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 Min. andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen.
3. Reis dazu geben und die Suppe 30 Min. kochen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne dazu geben und die Suppe nochmal aufkochen.
4. Mit Sojasauce, Wok Sauce, Pfeffer und Limettensaft würzen. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten.
5. Die Suppe mit etwas Sojasauce beträufeln und mit dem Sesam und der Petersilie bestreuen.

Dazu gab es King Prawn Spieße.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.