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Zutaten (2 Portionen):
250 g Lachsfilet, ohne Haut
1 Schalotte
1 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
100 ml Weißwein, trocken
1 EL Noilly Prat
200 ml Sahne
300 g Bandnudeln
einige Blätter Basilikum
Zubereitung:
Das Lachsfilet in mundgerechte, die abgezogene Schalotte in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen lassen, das Tomatenmark kurz mit [...]
Zutaten (4 Portionen):
5 Blatt Gelatine, weiß
200 g Lachsfilet
100 ml Fischfond
½ Zitrone, klein
125 g Sahne
Pfeffer
Salz
Blattsalat nach Belieben
Zubereitung:
Gelatine nach Beschreibung in kaltem Wasser einweichen.
Lachs grob zerschneiden. Fond in einem Topf aufkochen lassen, Lachsstücke darin zugedeckt knapp 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Lachs im Fond pürieren.
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zum Lachspüree geben, mit Salz und Pfeffer [...]
