Zutaten - ohne Parmesan und Rotwein

Strozzapreti – Pfaffenwürger

Die Pastasorte, deren Name für die des italienischen nicht mächtigen immer etwas verschämt als “Möge er daran ersticken!” übersetzt wird, heißt treffender übersetzt Pfaffenwürger.
Woher dieser charmante Name stammt, darüber gibt es – wie so oft in Italien – verschiedene Legenden:
Die eine lautet, dass die gefräßigen Priester der Region vor lauter Enthusiasmus die köstliche Teigware allzu schnell verschlangen und so den Rachen voller bekamen, als ihnen lieb sein konnte.
Die andere ist, dass seinerzeit die Pacht an die Domherren als mehr oder weniger bescheidener Obolus in Naturalien entrichtet wurde, eben auch in Form von Strozzapreti, bei denen man es den Priestern schon vor der Lieferung in gewissem Sinne heimzahlen konnte.

Im Vergleich zu anderen Pastasorten wird der traditionelle Teig für die Strozzapreti in der Emilia Romagna übrigens aus Mehl, Wasser, Ei und Parmesan hergestellt.

Quelle: http://meineadria.com

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Strozzapreti (aus der Frische-Theke)
• reichlich Olivenöl
• 1 Broccoli
• einige El Passata di Pomodoro
• 1 Zwiebel
• 1 Peperoncini, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Sardellenfilets (aus dem Glas, in Öl eingelegt)
• 1 Glas Rotwein
• 8 El Parmesan, frisch gerieben
• Salz • Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der entkernten Peperoncini klein schneiden.
2. Broccoli-Röschen vom Strunk und dann klein schneiden.
3. In einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, sämtliches Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
4. Jetzt einige El passierte Tomaten dazu geben mit Rotwein und Wasser auffüllen, so dass der Broccoli fast mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Anfangs ist noch alles erkennbar...

1. Umrühren, den Deckel auflegen und alles für 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Stampfer alles gründlich zerstampfen. Sollte zum Schluss noch zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, einfach noch einige Zeit ohne Deckel einkochen lassen.
2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe garen.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren und mit den abgeschütteten Nudeln vermischen.
4. Auf vorgewärmte Pastateller geben und sofort servieren.

Am Ende kann man nur noch raten...

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Tortelloni mit Käsefüllung (heute mal aus der Frische-Theke)
• 500 ml Sahne
• 1 Schalotte
• ½ Bund Thymian
• 150 g Gorgonzola (ich habe den milden Galbani D.O.P. Cremoso genommen)
• 2 El Parmesan, frisch gerieben
• Olivenöl
• Pfeffer • Salz
• auf Wunsch einige Kapern

Zubereitung:

1. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl glasig werden lassen. Sahne dazu gießen und aufkochen lassen.
2. Etwas einköcheln lassen, dann erst den Gorgonzola, dann den Parmesan bei mittlerer Hitze in der Sauce unter rühren schmelzen lassen.
3. Die Sauce mit dem Mixstab pürrieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kapern dazu geben und warmhalten.
4. Inzwischen in einem großen Topf Salzwasser mit dem Thymian aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Thymian entfernen, und die Tortelloni nach Anweisung in dem Thymiansud kochen.
5. Fertige Tortelloni auf vorgeheizte Teller verteilen und mit der Sauce überziehen, nochmal etwas pfeffern und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Nudeln:

• 400 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata von De Cecco)
• 200 ml Wasser
• 1 Tl Salz

Für die Hähnchenbrüste:

• 4 Hähnchenbrüste ohne Haut
• 12 Scheiben Bacon
• Salz • Pfeffer
• 4 Blätter Salbei
• Olivenöl

Für die Sauce:

• 300 g Blattspinat (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 Becher Bresso “Kräuter aus der Provence” oder ein ähnlicher Frischkäse
• 1 Becher Sahne
• 1 El Butter
• Salz • Pfeffer • Muskat

Sonstiges:

• einige kleine Tomaten an der Rispe
• Olivenöl
• Salz • Pfeffer • Zucker • Kräuter der Provence
• Parmesan
• 25 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. Für die Nudeln die Zutaten zuerst mit dem Handmixer, dann mit den Händen zu einem festen Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten.
3. Für die Sauce Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. In etwas Olivenöl glasig werden lassen und den aufgetauten Spinat dazugeben,
4. Die Sahne angießen und den Frischkäse unterrühren.
5. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und für 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Zum Schluss die Sauce mit dem Pürrierstab pürrieren und die Butter darin schmelzen lassen.
7. Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen, jeweils ein Salbeiblatt darauf legen und mit je drei Scheiben Bacon umwickeln.
8. In Olivenöl pro Seite 3-4 Minuten kräftig anbraten, dann für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 160 ° geben.
9. Die Tomaten anstechen, Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Kräuter der Provence würzen, mit Olivensaft beträufeln und in Alufolie einschlagen. Zusammen mit dem Fleisch in den Backofen geben.
10. Die fertigen Brüste in Alufolie einwickeln und etwas ruhen lassen.
11. Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anbräunen.
12. Kurz vor dem Servieren die Sauce unter die Nudeln mischen, jeweils etwas auf vorgewärmte Teller geben, darauf die Hähnchenbrüste setzen, Pinienkerne darüber streuen, Tomatenrispen anlegen und Parmesankäse darüber reiben.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 400 g Blattspinat
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 80 g getrocknete Tomaten in Öl
• 1 Becher cremiger Frischkäse (z. B. Bresso)
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft
• frisch geriebene Muskatnuss
• 40 g Pinienkerne
• 500 g Farfalle
• frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

1. Den Spinat putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Den Spinat mit dem Abtropfwasser zufügen und so lange garen, bis die Blätter zusammen gefallen sind.
3. Die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen.
4. In der Zwischenzeit die Milch, die Sahne, die Tomaten und den Frischkäse zum Spinat geben, gut durchrühren und kurz aufkochen lassen. Dann alles im Mixer oder mit dem Mixstab pürieren. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten.
5. Die Nudeln abgießen und noch feucht mit der Spinatsoße vermischen. Auf Tellern anrichten, mit den Pinienkernen und dem Parmesan bestreut servieren.

Obwohl für 4 Personen gedacht, wurde restlos alles von uns dreien aufgegessen. Echt lecker, echt schnell, echt einfach.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Apettit.