Im Großhandel kaufte ich ein schönes argentinisches 4,6 kg Stück. Dieses halbierte ich (Den Rest schnitt ich in Rumpsteaks und fror sie [...]]]>
Das Wetter war gut, der Grill nach der Winterpause sauber und fit gemacht, die Freunde hungrig auf Gegrilltes. Das schrie nach einem Roastbeef vom (Weber-)Grill, welches ich schon seit längerem ausprobieren wollte.

Im Großhandel kaufte ich ein schönes argentinisches 4,6 kg Stück. Dieses halbierte ich (Den Rest schnitt ich in Rumpsteaks und fror sie ein.) und entfernte den Fettdeckel, so das zum Grillen ca. 2 kg schieres Rindfleisch übrig blieben. Das Roastbeef wurde mit Olivenöl eingerieben und gepfeffert. Dann wurde es in einer Auflaufform auf einem halben Packet (auch aus dem Großhandel) frische Kräuter (Salbei, Thymian und Rosmarin) gebettet. Die restlichen Kräuter kamen obenauf. Mit Frischhaltefolie bedeckt übernachtete das Fleisch dann im Kühlschrank.

Am nächsten Tag holte ich es ca. 1 Stunde vor Grillbeginn zum akklimatisieren heraus. Als der Grill mit Kohle beschickt war (indirektes grillen), entfernte ich die Kräuter vom Fleisch und salzte es. Dann kam es auf den Grill. In die Mitte vom Fleisch steckte ich die Spitze eines elektronischen Bratenthermometers und stellte die Kern- und Signaltemperatur auf 60° ein.

Nun nur noch Deckel zu, Temperatur auf ca. 160° halten und auf den Signalton warten. Der ertönte nach ca. 50 Minuten. Nun wurde das Roastbeef noch in Scheiben geschnitten und auf den Kräutern serviert. Dazu stellte ich Fleur de sel und gutes Olivenöl. Als Beilage brachten meine Freunde mit: grünen Salat, Nudelsalat, drei verschiedene Buttervariationen und Baguette. Außerdem fanden auch noch einige Oliven und Peperonis den Weg auf den Tisch.

Das Fleisch war ein Traum, wie man auf dem Foto erkennen kann… Es wurde restlos “weggeputzt”. Als Getränk gönnten wir uns zwei Partyfässchen Bier aus dem Bier Maxx.

So kann es weitergehen, ich hoffe der Sommer wird toll und schenkt uns viele Gelegenheiten, um mit guten Freunden oder der Familie ein Essen im Freien zu genießen.

Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit.

Johann Lafer: “Ein gutes Gulasch braucht Zeit, das hat mir meine Mutter schon erklärt. Schnell ein gutes Gulasch zu machen, das ist kaum möglich. Dafür gehört es zu [...]]]>
Im letzten Newsletter von essen & trinken fanden sich drei Lieblingsgerichte von Johann Lafer. Bei diesen “arktischen” Temperaturen entschied ich mich für diesen Leib- und Seelenwärmer.

Johann Lafer: “Ein gutes Gulasch braucht Zeit, das hat mir meine Mutter schon erklärt. Schnell ein gutes Gulasch zu machen, das ist kaum möglich. Dafür gehört es zu den Gerichten, die aufgewärmt fast noch besser schmecken – die Aromen brauchen einfach lange, um sich zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden.”

Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Gemüsezwiebeln
• 50 g Butterschmalz
• 1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Tl Kümmel
• 2 El Paprikapulver, edelsüß
• 2 El Tomatenmark
• 3 El Rotweinessig
• 400 ml kräftige Fleischbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• Salz • Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 30 Minuten bräunen, dabei öfters umrühren.
2. Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Kümmel fein hacken.
3. Paprikapulver, Essig, Tomatenmark und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch, den Knoblauch, den Kümmel und die Lorbeerblätter dazugeben. Im geschlossenen Topf auf dem Herd für 3-4 Stunden bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch gar ist und die Zwiebeln zerfallen sind. Alternativ kann das Gericht auch bei 180° im Ofen gegart werden.
4. Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Bandnudeln oder Baguette.

Ich habe über das fertige Gulasch noch einige Schnittlauchröllchen gegeben und mit Cayennepfeffer etwas mehr “Dampf” hinzugefügt. Bei mir war das Gulasch bei 3:30 schon sehr zerfallen, hier hätten 3 Stunden gereicht. Man muß halt öfters in den Topf schauen…

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Auf der Suche nach ausgefallenen Rezepten für meinen Weber-Grill wurde ich in der essen & trinken 6/2011 fündig. Das musste ich sofort ausprobieren. Das Ergebnis gab mir Recht…