Saftgulasch Wiener Art

Uwe — Mon, 06 Feb 2012 10:06:51 +0000

Im letzten Newsletter von essen & trinken fanden sich drei Lieblingsgerichte von Johann Lafer. Bei diesen “arktischen” Temperaturen entschied ich mich für diesen Leib- und Seelenwärmer.

Johann Lafer: “Ein gutes Gulasch braucht Zeit, das hat mir meine Mutter schon erklärt. Schnell ein gutes Gulasch zu machen, das ist kaum möglich. Dafür gehört es zu den Gerichten, die aufgewärmt fast noch besser schmecken – die Aromen brauchen einfach lange, um sich zu einem harmonischen Ganzen zu verbinden.”

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Zutaten für 4 Portionen:

800 g Gemüsezwiebeln
50 g Butterschmalz
1 kg gut durchwachsenes Rindfleisch (z. B. Wade oder Schulter)
3 Knoblauchzehen
1 Tl Kümmel
2 El Paprikapulver, edelsüß
2 El Tomatenmark
3 El Rotweinessig
400 ml kräftige Fleischbrühe
2 Lorbeerblätter
Salz • Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Bräter in Butterschmalz bei mittlerer Hitze 30 Minuten bräunen, dabei öfters umrühren.
Das Rindfleisch in 4 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Kümmel fein hacken.
Paprikapulver, Essig, Tomatenmark und Fleischbrühe verrühren und zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch, den Knoblauch, den Kümmel und die Lorbeerblätter dazugeben. Im geschlossenen Topf auf dem Herd für 3-4 Stunden bei mittlerer Hitze garen, bis das Fleisch gar ist und die Zwiebeln zerfallen sind. Alternativ kann das Gericht auch bei 180° im Ofen gegart werden.
Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen, Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. Dazu passen Bandnudeln oder Baguette.

Ich habe über das fertige Gulasch noch einige Schnittlauchröllchen gegeben und mit Cayennepfeffer etwas mehr “Dampf” hinzugefügt. Bei mir war das Gulasch bei 3:30 schon sehr zerfallen, hier hätten 3 Stunden gereicht. Man muß halt öfters in den Topf schauen…

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Tafelspitz vom Grill

Uwe — Wed, 01 Jun 2011 11:58:22 +0000

Auf der Suche nach ausgefallenen Rezepten für meinen Weber-Grill wurde ich in der essen & trinken 6/2011 fündig. Das musste ich sofort ausprobieren. Das Ergebnis gab mir Recht…

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Zutaten (für 8-12 Portionen):

5 Limetten
2200 g Tafelspitz (mit Fettschicht)
Fleur de sel
Pfeffer

Zubereitung:

Saft von 1 Limette auspressen. Das Fleisch mit dem Limettensaft beträufeln und von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben. Das Fleisch mit der Fettseite auf den Rost legen. 20 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel grillen. Das Fleisch wenden und weitere 5 Minuten grillen. Vom Grill nehmen und 3-4 Minuten ruhen lassen. In 3 cm dicke Steaks schneiden.
Steaks auf dem heißen Grill bei direkter Hitze 1-2 Minuten auf jeder Seite grillen. Das Fleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Limettenvierteln servieren.

Pur, nur mit ein paar Tropfen Limettensaft beträufelt ein Gedicht. Aber auch Frankfurter grüne Soße passt sehr gut dazu.

Viel Spaß beim Nachgrillen und guten Appetit.

kochpla.net » Rindfleisch

Saftgulasch Wiener Art

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

Tafelspitz vom Grill

Zutaten (für 8-12 Portionen):

Zubereitung: