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Backhendel mit Kartoffelsalat

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Zutaten (für 4 Portionen):

Für den Kartoffelsalat:

800 g Kartoffeln, festkochend
1 kleine Zwiebel
250 ml Gemüsebrühe
4 El Weißweinessig
1 Tl Senf, mittelscharf
1 EL Öl
250 g Kirschtomaten
4 mittelgrosse Gewürzgurken
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zucker

Für das Backhendel:

4 Hähnchenbrustfilet
½ Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Scheiben Toastbrot
2 Eier
4 El Mehl
1,5 bis 2 l [...]

Heringssalat

In der essen & trinken Nr. 11/09 war ein Rezept für einen Heringssalat abgedruckt. Diesen habe ich heute zubereitet und ihn zusammen mit Wildlachs-Scheiben auf Toast und meiner Gravlax-Sauce serviert.

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Zutaten (für 4 Portionen):

120 g Salatgurke
Salz
1 säuerlicher Apfel (bei mir ein Boskoop)
1 El Weißweinessig
100 g Bismarkhering
3 Stiele Dill
3 El Olivenöl
Pfeffer

Abweichend vom Rezept habe ich außerdem [...]