Zutaten für ca. 12 Portionen:

• 1000 Gramm TK Riesengarnelen (ohne Kopf und Schwanz)
• Erdnussöl
• 400 ml Krustentier Fond
• 1 Stück frischer Ingwer (40 g)
• 4 Schalotten
• 6 Knoblauchzehen
• 4 rote Chilischoten
• 4 Stängel Zitronengras
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 TL Korianderkörner (bei mir 1 TL gemahlener Koriander)
• 4 EL Fischsoße
• 6 EL Limettensaft
• 250 Milliliter Kokosmilch (Tetra-Pack)
• 2 EL Zucker
• 200 Gramm Cashewkerne
• 500 Gramm Glasnudeln
• 8 Stängel Koriander
• 8 Stängel Thai-Basilikum
• Pfeffer • Salz

Zubereitung:

1. Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und grob hacken. Chilischoten längs aufschneiden, entkernen und abspülen. Vom Zitronengras die harten äußere Blätter und den Wurzelansatz entfernen und die Stängel in kleine Stücke schneiden.
2. Im Mixer den Ingwer, die Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Pfeffer, Koriander, Fischsoße und den Limettensaft zu einer Paste verarbeiten.
3. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten.
4. Glasnudeln mit einer Schere in Stücke schneiden und für 2 Minuten mit kochendem Wasser überbrühen. Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
5. Die aufgetauten Garnelen portionsweise in etwas Erdnussöl je Seite 2-3 Minuten braten, pfeffern, salzen und warmstellen.
6. Die Würzpaste in einem Wok (oder einer Pfanne) erhitzen, bis sich ein würziger Duft verbreitet. Fond, Kokosmilch und Zucker dazugeben und aufkochen. Vom Herd nehmen und die Nudeln, die Cashewkerne und die Garnelen unterheben.
7. Die Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen abzupfen und grob schneiden. Über den Salat streuen und lauwarm servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 8-10 Portionen:

• 3 El Olivenöl
• Salz
• 450 g Couscous
• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Salatgurke
• 650 g Tomaten
• 2 rote Zwiebeln
• 250 ml Gemüsebrühe
• 2 Bund glatte Petersilie
• 8 El Zitronensaft
• 6 El Olivenöl
• Pfeffer

Zubereitung:

1. 450 ml Wasser mit 3 El Olivenöl und etwas Salz aufkochen. Couscous dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Min. quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Salatgurke entkernen und würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und würfeln. Kichererbsen auf ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lasssen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und hacken. Alles mit Zitronensaft, Brühe und Olivenöl zum Couscous geben und mischen. Salzen, pfeffern und ½ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
3. Wenn der Salat zu trocken sein sollte, einfach noch etwas Gemüsebrühe dazu geben.

Der Couscous-Petersilien-Salat schmeckt sommerlich-frisch und passt hervorragend zu Grillgerichten.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für 8-10 Portionen:

• 1 kg Buschbohnen
• 1 Bund Bohnenkraut
• 75 g Rohschinkenwürfel
• 4 Zehen Knoblauch, in Scheibchen geschnitten
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 TL Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• 8 EL Olivenöl
• 6 EL Balsamico Essig
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Bohnen waschen, putzen und mit dem Bohnenkraut in Salzwasser knackig kochen.
2. In der Zwischenzeit die Knoblauchscheibchen und Zwiebelwürfel in der Butter hellbraun rösten, dann die Schinkenwürfel kurz erhitzen.
3. Aus den übrigen Zutaten eine Salatsauce zubereiten. Knoblauch, Zwiebeln und Schinken beigeben. Alles mit den warmen Bohnen mischen und 20 Min. ziehen lassen.

Dieser Salat passt hervorragend zum Grillen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Da ein Bund Frühlingszwiebeln den Weg in den Salat fand, ist dies mein Beitrag zum >>>Garten-Koch-Event Mai: Frühlingszwiebeln<<< von Sus.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 4 Eier (Kl. M)
• 4 Hähnchenbrüste ohne Haut
• 1 Mango
• 2 Knoblauchzehe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 8 Cherry Tomaten
• 150 g Sahnejoghurt
• 5 El Milch
• 2-3 El Zitronensaft
• 2 El mildes Currypulver
• 1/2 Tl gemahlener Koriander
• 1/2 Tl Cayennepfeffer
• Pfeffer, Salz
• 2 Romana Salatherzen

1. Eier in kochendem Wasser 10 Min. hart kochen. Abschrecken und vollständig abkühlen lassen. Fleisch pfeffern, salzen und in der Pfanne scharf anbraten, dann im Ofen bei 90° für 20 Minuten gar ziehen lassen. Mango schälen und in dünne Spalten schneiden. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Tomaten in Scheiben schneiden. Hähnchen lauwarm in feine Scheiben schneiden. 
2. Knoblauchzehe fein hacken. Sahnejoghurt, Milch, Zitronensaft, Currypulver, Koriander, Cayennepfeffer und Knoblauch glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Eier pellen und grob würfeln. Eier, Mango, Tomaten, Zwiebeln  und Hähnchenfleisch auf den geputzten Salatblättern anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Das Dressing ist der Hammer, wer gerne viel Dressing auf seinen Salat gibt, sollte die doppelte Menge zubereiten. Schmeckt auch wenn man Baguette darin dippt….

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

In der essen & trinken Nr. 11/09 war ein Rezept für einen Heringssalat abgedruckt. Diesen habe ich heute zubereitet und ihn zusammen mit Wildlachs-Scheiben auf Toast und meiner Gravlax-Sauce serviert.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 120 g Salatgurke
• Salz
• 1 säuerlicher Apfel (bei mir ein Boskoop)
• 1 El Weißweinessig
• 100 g Bismarkhering
• 3 Stiele Dill
• 3 El Olivenöl
• Pfeffer

Abweichend vom Rezept habe ich außerdem noch folgende Zutaten gebraucht:

• 1 kleine Zwiebel
• 1 El Zitronensaft
• Zucker

Zubereitung:

1. Gurke putzen, schälen, halbieren und entkernen. Gurke fein würfeln, in einem Sieb mit etwas Salz mischen und abtropfen lassen.
2. Die Zwiebel abziehen, den Apfel schälen, entkernen beides fein würfeln und mit Essig und Zitronensaft mischen.
3. Hering klein würfeln.
4. Dill abzupfen und fein schneiden.
5. Alle Zutaten in einer Schüssel mit Öl mischen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und im Kühlschrank eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Angerichtet habe ich den Heringssalat auf dem Teller in einem Salatblatt und dazu noch Pumpernickel-Scheiben mit gesalzener Butter und Scheiben von hart gekochtem Ei dazu gelegt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.