Zutaten - ohne Parmesan und Rotwein

Strozzapreti – Pfaffenwürger

Die Pastasorte, deren Name für die des italienischen nicht mächtigen immer etwas verschämt als “Möge er daran ersticken!” übersetzt wird, heißt treffender übersetzt Pfaffenwürger.
Woher dieser charmante Name stammt, darüber gibt es – wie so oft in Italien – verschiedene Legenden:
Die eine lautet, dass die gefräßigen Priester der Region vor lauter Enthusiasmus die köstliche Teigware allzu schnell verschlangen und so den Rachen voller bekamen, als ihnen lieb sein konnte.
Die andere ist, dass seinerzeit die Pacht an die Domherren als mehr oder weniger bescheidener Obolus in Naturalien entrichtet wurde, eben auch in Form von Strozzapreti, bei denen man es den Priestern schon vor der Lieferung in gewissem Sinne heimzahlen konnte.

Im Vergleich zu anderen Pastasorten wird der traditionelle Teig für die Strozzapreti in der Emilia Romagna übrigens aus Mehl, Wasser, Ei und Parmesan hergestellt.

Quelle: http://meineadria.com

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Strozzapreti (aus der Frische-Theke)
• reichlich Olivenöl
• 1 Broccoli
• einige El Passata di Pomodoro
• 1 Zwiebel
• 1 Peperoncini, rot
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Sardellenfilets (aus dem Glas, in Öl eingelegt)
• 1 Glas Rotwein
• 8 El Parmesan, frisch gerieben
• Salz • Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der entkernten Peperoncini klein schneiden.
2. Broccoli-Röschen vom Strunk und dann klein schneiden.
3. In einer Pfanne großzügig Olivenöl erhitzen, sämtliches Gemüse dazu geben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Sardellenfilets in die Pfanne geben und schmelzen lassen.
4. Jetzt einige El passierte Tomaten dazu geben mit Rotwein und Wasser auffüllen, so dass der Broccoli fast mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Anfangs ist noch alles erkennbar...

1. Umrühren, den Deckel auflegen und alles für 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit einem Stampfer alles gründlich zerstampfen. Sollte zum Schluss noch zuviel Flüssigkeit vorhanden sein, einfach noch einige Zeit ohne Deckel einkochen lassen.
2. Inzwischen die Nudeln nach Packungsangabe garen.
3. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren und mit den abgeschütteten Nudeln vermischen.
4. Auf vorgewärmte Pastateller geben und sofort servieren.

Am Ende kann man nur noch raten...

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten für ca. 200 ml:

• 100 g Möhren
• 100 g Petersilienwurzeln
• 100 g Schalotten
• 200 g Tomaten
• 5 El Öl
• 1 Tl Tomatenmark
• 400 ml Kalbsfond
• 500 ml Schwarzbier
• 3 Wacholderbeeren
• 10 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• Salz, Pfeffer
• 1 kleiner Zweig Rosmarin
• 2 Tl Speisestärke
• 1 Tl Honig

Zubereitung:

1. Möhren und Petersilienwurzeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Schalotten grob würfeln. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen und das Gemüse darin in 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Dann Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit Fond und Bier ablöschen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und etwas Salz zugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 1 Stunde auf 200 ml einkochen. Dann durch ein feines Küchensieb in einen Topf gießen. Rosmarin zugeben und nochmals 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Rosmarin entfernen. Speisestärke mit 3-4 El kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Die Sauce mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken. 

Diese Sauce passt hervorragend zum Zwiebelrollbraten vom Grill.

Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten:

• 2 Eigelb (Kl. M, von frischen Bio-Eiern)
• 4 Tl Dijonsenf
• 10 El neutrales Pflanzenöl
• 1 Zitrone
• 2 El Zucker
• 4 Zweige Dill

Zubereitung:

1. Aus Eigelb, Senf und Öl eine Mayonnaise herstellen. Dazu Eigelb und Senf mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren und dann das Öl erst tröpfchenweise, später in dünnem Strahl kräftig unterarbeiten.
2. Die Zitrone auspressen und den Zucker im Zitronensaft (ca. 8 Tl) sorgfältig auflösen, dann zur Mayonnaise geben und unterrühren. 
3. Dill waschen und trocken schütteln, Dillspitzen von den Zweigen abzupfen, unter die Sauce geben und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Tipp: Schmeckt klassisch zu Lachs, aber auch hervorragend zu Roastbeef.