Dies ist mein erster Beitrag zum Foodblog-Event “Cookbook of Colors: Hellgrüne Rezepte für den Mai” von HIGHFOODALITY.

Zutaten für 16 Portionen:

• 16 Scheiben Baguette
• 200 ml Olivenöl
• 200 g junger Blattspinat
• 60 g Parmesan
• 1 Zwiebel, weiß
• 60 g Walnusskerne
• 80 g Rosinen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und jeweils mit etwas Olivenöl bepinseln. Auf der zweiten Schiene von unten in 8-10 Minuten goldbraun backen.
2. Den Spinat waschen, verlesen und trockenschleudern. Den Käse im Blitzhacker zerkleinern. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Zusammen mit Spinat, Rosinen, Walnüssen und dem restlichen Olivenöl in den Blitzhacker geben und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je einen Tl Pesto auf eine Baguettescheibe streichen und servieren.

In einem Schraubglas mit Olivenöl bedeckt hält das Pesto bis zu 1 Woche im Kühlschrank.

Für die Speck-Datteln habe ich die getrockneten Datteln entkernt und mit jeweils einer Mandel (ohne Haut) gefüllt. Danach jede Dattel mit einer Scheibe Bacon umwickelt und mit einem Zahnstocher fixiert. Dann wurden sie bei mittlerer Hitze in einer Pfanne in Olivenöl - in dem noch zwei angedrückte Knoblauchzehen badeten - gebraten, bis der Bacon rundum knusprig war.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

 Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Mehl, doppelgriffiges
• 3 Eier
• ca. 60 ml Wasser
• 3 EL Öl
• 300 g Blattspinat
• 60 g Zwiebeln
• 50 g Butter
• 150 g Quark
• 100 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)
• ½ Bund Schnittlauch
• 150 g Kartoffeln, gekochte
• Salz • Pfeffer
• Muskat
• 60 g Butter
• 30 g Käse, gerieben (z.B. Bergkäse)

Zubereitung:

1. Aus Mehl, Eiern, Wasser und Öl einen festen Teig herstellen, sehr gut durchkneten und in eine Klarsichtfolie gewickelt für ½ Stunde in den Kühlschrank geben.
2. Den Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneidenund in 50 g Butter anschwitzen. Den Spinat dazu geben und ca. 3 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat abkühlen lassen und fein hacken.
3. Quark, 100 g Käse, geschälte, zerdrückte Kartoffel und den in feine Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken und gut vermengen.
4. Aus dem Teig mit Hilfe einer Nudelmaschine dünne Bahnen ausrollen und runde Kreise von ca. 6-7 cm ausstechen (z.B. mit einem Glas). In der Mitte jedes Kreises etwas von der Füllung setzen, die Ränder mit Wasser bepinseln und über der Füllung zusammenklappen, so das Halbkreise entstehen. Die Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.
5. Die Krapfen in siedendem Salzwasser etwa 8 Minuten garziehen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.
6. Inzwischen 60 g Butter leicht bräunen lassen und die Krapfen mit dem restlichen Käse und der Butter servieren.

Dazu passt “Vogerlsalat” (Feldsalat ) mit Speck-Kartoffel Dressing.

Zubereitung:

1. 125 g Bauchspeck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Inzwischen 2 Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden. Zum Speck geben und leicht braun werden lassen.
2. 2 mehlig kochende Kartoffeln schälen und in feine Würfelchen schneiden. Speck-/Zwiebelgemisch mit 200 ml Gemüsefond ablöschen, Kartoffelwürfel dazugeben und weiterköcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
3. Dressing etwas abkühlen lassen, mit 5 El Weissweinessig und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Lauwarm mit dem Salat vermischen und servieren.

Wer mag, kann die Kartoffelwürfel im Dressing zerquetschen, dann wird das Dressing aber extrem dick (wie Brei) und muss mit Brühe wieder zur gewünschten Konsistenz verdünnt werden. 

Tipp: Ich habe für die Zubereitung der Schlutzkrapfen einen Ravioli- und Maultaschenformer benutzt, geht einfacher und schneller.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Zutaten (für 1 Backblech, 16 kleine Stücke):

• 2 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal (Rolle)
• 1 Becher Schmand
• 4 große Kartoffeln, fest kochende
• 4 rote Zwiebeln
• 300 g Käse (Harzer- bzw. Handkäse)
• 150g Schinkenspeck, durchwachsen, gewürfelt
• Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, gemahlener Kümmel

Zubereitung:

1. Den Blätterteig so auf einem Backblech ausrollen, dass das gesamte Blech ausgefüllt ist. Den Schmand darauf verteilen. Mit Pfeffer, Salz, Paprika und Kümmel würzen.
2. Die Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben wie Fischschuppen auf dem Blätterteig auslegen. Darauf die Zwiebelringe verteilen.
3. Den Handkäse zerkleinern und ebenfalls auf dem Backblech verteilen.
4. Anschließend die Schinkenspeckwürfel verteilen, dann noch mal pfeffern und salzen. Vorsicht mit dem Salz, der Schinkenspeck ist schon sehr salzig.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 175°C für 40 – 45 Minuten backen.

Der Handkäs war, nachdem er geschmolzen war, schön mild, also auch für nicht Hessen und für Leute die normalerweise die Nase bei diesem Käse rümpfen geeignet.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.