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Gestern habe ich beim Einkaufen eine Schale Stachelbeeren ergattert. Da bot es sich an, am Blog-Event „Kleine Kuchen [2]“ teizunehmen, zumal ich eine 18 cm Backform erstanden habe, die bis jetzt noch jungfräulich im Schrank stand.
Zutaten für 18 cm Springform:
- 300 g Stachelbeeren
- 125 g weiche Butter
- 200 g Zucker (ich habe 300 g genommen, da die Stachelbeeren extrem sauer waren)
- Salz
- 3 Eier (Kl. L)
- 150 g Mehl
- 1 Pk. Vanillepuddingpulver
- 1 Tl Backpulver
- 50 g Mandelblättchen
- ½ Tl Zitronensaft
Zubereitung:
- Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen.
- Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. 2 Eier trennen. Eigelbe und 1 ganzes Ei nacheinander jeweils 1 Min.unterrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Teig in eine gefettete Springform (18 cm Ø) füllen. Stachelbeeren darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen.
- 30 g Mandelblättchen fein zerbröseln. 10 Min. vor Ende der Backzeit 2 Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 100 g Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen, 3 Min. weiterschlagen. Zerbröselte Mandeln kurz unterheben.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandel-Baisermasse bestreichen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und ca. 10 – 15 Min. im Ofen bei gleicher Temperatur und häufiger Kontrolle backen, bis die Baisermasse hellbraun geworden ist.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
