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Der „kochtopf [2]“ feiert seinen 12ten Geburtstag! Herzlichen Glückwunsch. Dazu gibt es das passende Event „Happy Birthday Muffins“ [3]. Mit meinen Pistazienmuffins nehme ich gerne daran teil.
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Zutaten für 12 Stück:
- 240 g weiche Butter
- 1 Vanilleschote
- 60 g Zucker
- 2 Eier (Kl. M)
- 2 El Rum
- 60 ml Milch
- 160 g Mehl
- 120 g Pistazienkerne, unbehandelt
- 2 Tl Backpulver
- ½ Tl Kardamom
- ½ Tl Zimt
- ½ Tl Zitronenabrieb (von der Biozitrone)
- ½ Tl Salz
Zubereitung:
- Eine Hälfte der Pistazien in der Küchenmaschine fein mahlen, die andere Hälfte fein hacken.
- Die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit Butter und Zucker schaumig schlagen. Danach Eier Milch und Rum dazugeben und gut unterrühren.
- Mehl in eine Schüssel sieben und mit den gemahlenen Pistazien, Backpulver, Gewürzen und Zitronenabrieb gründlich mischen.
- Die Mehlmischung behutsam unter die Buttermischung rühren, dann die Hälfte der gehackten Pistazien dazugeben.
- Papierformen in die Muffinblechmulden geben, den Teig gleichmäßig darin verteilen und die restlichen, gehackten Pistazien darüber streuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene für ca. 25-30 Minuten backen.
- Muffins nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aus den Blechmulden nehmen und vor dem Verzehr auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
