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Heute gab’s ein Gericht welches ich beim Stöbern im Internet in der food boutique gefunden habe: Lachs mit Spinat-Parmesan-Kruste. Bei den Zutaten habe ich etwas mehr Parmesan und zusätzlich getr. Tomaten und Pinienkerne verwendet. Das Paniermehl habe ich aus Toastbrot selber hergestellt. Außerdem habe ich TK-Blattspinat benutzt.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 2 TK- Lachsfilet á 150 gr
- 50 gr TK-Blattspinat
- 2 getr. Tomaten in Öl
- 75 gr Parmesan
- Pinienkerne nach Geschmack
- 2 TL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Paniermehl (aus 1 Scheibe Toastbrot)
Zubereitung:
- Den Lachs und den Spinat auftauen lassen, eventuell tranige, graue Stellen vom Fisch entfernen, den Spinat ausdrücken und mit dem Knoblauch und den abgetrppften Tomaten sehr fein schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun werden lassen.
- Parmesan fein reiben und mit dem Öl und den Pinienkernen zum Spinat geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Soviel vom feinkrümligen Toastbrot dazugeben bis die Masse eine teigartige Konsistenz hat.
- Die Masse auf den Lachs verteilen und glatt streichen.
- Den Lachs in eine gefettete Auflaufform setzen (wer will kann auch etwas Weisswein angießen), und im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa 15 Minuten garen.
- Danach noch den Grill dazu schalten, bis eine schöne Bräunung erreicht ist.
Dazu gabs Pasta mit Spinat-Sahne-Sauce.
Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen.
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