Events

Knuspriger Mozzarella mit Schmortomaten

Heute stelle ich euch ein fantastisches Sommergericht vor, supergeeignet um bei sommerlichen Temperaturen auf dem Balkon oder der Terrasse genossen zu werden. Das Rezept hierzu flatterte mir in Form eines Newsletters von „Living at Home“ in meinen Posteingang. Ich habe nur die im Rezept aufgeführte Fenchelsaat (mag mein Schatz nicht) durch Pinienkerne ersetzt.

Zutaten für 2 Personen:
  • 2 rote Zwiebeln
  • 25 g Pinienkerne
  • Olivenöl
  • 100 ml Weißwein
  • 3 El Ahornsirup
  • 2 Stiele Basilikum
  • 300 g bunte Kirschtomaten
  • 8 Blätter Basilikum
  • 2 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g)
  • schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
  • 4 Scheiben Parmaschinken
  • Salz
  • 24 Kalamata-Oliven
  • 20 g Rucola
Zubereitung:
  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Zwiebeln ca. 2 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Weißwein, Ahornsirup und 2 Stiele Basilikum dazugeben, Hitze reduzieren und mit Deckel 4 Minuten schmoren lassen. Die Tomaten hinzufügen und weitere 6 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
  2. Mozzarella mit Küchenkrepp trockentupfen und rundum mit Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Parmaschinken kreuzförmig auslegen, jeweils 4 Blätter Basilikum darauf geben, den Mozzarella in die Mitte setzen und den Schinken über den Käse zusammenklappen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, die Oliven und Pinienkerne mit in die Pfanne geben und unterheben. Die Pfanne bei kleinster Hitze zugedeckt warmhalten. In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den umwickelten Mozzarella mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten.
  3. Die Schmortomaten auf tiefe Teller verteilen, den gewaschenen und getrockneten Rucola darauf verteilen und den Parmesan darauf setzen. Sofort servieren, alles sollte lauwarm sein.

Dazu gab es bei uns Baguettescheiben und einen Aufstrich aus Kalamata-Oliven.
Als Getränk passt ein gekühlter Weißwein oder Rose hervorragend.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Spargelsalat

Endlich wieder Spargelzeit. Ich starte in die Saison mit einem herrlichen Spargelsalat. Ich habe die Zutaten weder gewogen, noch gezählt, aber 400 – 500 g Spargel für 2 Personen sollte man schon einkalkulieren.

Zutaten für 2 Portionen:
  • 400 – 500 g weißer Spargel
  • etwas Rucola
  • einige Cherrytomaten
  • etwas rohen, geräucherten Schinken
  • ein paar geräucherte Shrimps
  • eine rote Zwiebel
  • etwas Parmesan
  • Honig
  • Senf
  • Limettensaft
  • Traubenkernöl
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  1. Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis er gar ist, aber noch Biss hat. In der Pfanne abkühlen lassen.
  2. Die Tomaten waschen und halbieren.
  3. Den Rucola waschen, trockenschleudern und – wie den Schinken- in mundgerechte Stücke zupfen.
  4. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
  5. Aus Limettensaft, Traubenkernöl, Senf und Honig ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. In einer Schüssel die Spargelstücke, Tomaten, Zwiebelringe, Schinken und Rucola mit dem Dressing mischen. Auf zwei tiefe Teller verteilen.
  7. Die Shrimps obenauf legen und mit dem Sparschäler den Parmesan darüber hobeln. Noch mal mit Pfeffer nachwürzen und servieren.
  8. Dazu passt Olivenciabatta mit gutem Olivenöl und Fleur de Sel.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.