Pastinaken-Gemüseeintopf

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Dies ist mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Februar: Pastinake auf gaertnerblog.de.

Zutaten (für 4-6 Portionen):

• 250g Pastinaken
• 3 mittelgroße Möhren
• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 1 kleine Zwiebel
• 100g Schinkenwürfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 L Gemüsebrühe
• Pfeffer, Salz

Zubereitung:

1. Pastinaken, Möhren und Kartoffeln schälen, die Kartoffeln würfeln, die Möhren und die Pastinaken in Scheiben schneiden.
2. Die Petersilie waschen und grob zerkleinern.
3. Nun die Zwiebel würfeln und mit den Schinkenwürfeln in Olivenöl anbraten, bis der Schinken hellrosa ist.
4. Die Möhrenscheiben dazu geben, mit der Brühe ablöschen und alles für 5 Minuten bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen.
5. Dann die Kartoffelwürfel und die Pastinakenscheiben dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren
6. Den Topf vom Herd nehmen, den Eintopf mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Petersilie darunterrühren.
7. Wer mag kann jetzt auch Wurstscheiben dazu geben. Ich habe 3 Frankfurter Rindswürste in Scheiben geschnitten und die Wurstscheiben noch ca. 10 Minuten in der Suppe gar ziehen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.