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Zum wiederholten Mal schaffte es ein Rezept aus dem essen & trinken Newsletter, diesmal vom 08. April, auf meinen Teller. Einfach super für ein schnelles, leichtes Abendessen.
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g Ricotta
- 1 Ei (Kl. M)
- 2 El Mehl
- Salz • Pfeffer
- 8 Stiele Kerbel (Ich: nicht bekommen und deshalb 12 Stiele Petersilie genommen)
- 4 Stiele glatte Petersilie
- 1 kleiner Eichblattsalat (Ich: 100 g Salatmischung mit jungen Salatblättern von rotem Mangold, Rucolasalat, jungen Spinatblättern)
- 2 El Zitronensaft
- 1 Tl Zucker
- 6 El Olivenöl
Zubereitung:
- Ricotta mit Ei und Mehl glatt rühren.
- Die Blättchen von den Kräuterstielen zupfen, hacken und die Hälfte unter die Ricotta-Masse rühren.
- Eichblattsalat putzen, waschen, Salatblätter grob zupfen und trocken schleudern. (Ich: Salatmischung waschen und trocken schleudern.) Zitronensaft mit 2 El Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 El Olivenöl nach und nach unterrühren.
- Restliches Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Ricotta-Masse in 8 Portionen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5 Minuten goldbraun braten.
- Salat mit der Zitronen-Vinaigrette und den restlichen Kräutern mischen, mit Ricotta-Küchlein servieren.
Ich hatte noch Schmand im Kühlschrank und ein Glas von meinem selbstgemachten Rucola-Pesto. Daraus rührte ich noch schnell ein wenig Dipp an und servierte es zu den Küchlein.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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