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Tajine mit Kichererbsen und Gemüse

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Zu Weihnachten habe ich von meinem Schatz eine Tajine geschenkt bekommen, sogar den „Mercedes“ unter den Tajines von Le Creuset.

Heute habe ich sie zum ersten Mal benutzt und dieses herrlich aromatische Gericht darin gekocht. Passend zu meiner jährlichen Fastenzeit ist die Tajine (so nennt man sowohl das Kochgeschirr als auch das darin zubereitete Gericht) vegetarisch. Wer den dazu gereichten Minz-Joghurt auf Sojabasis zubereitet, erhält sogar ein veganes Gericht.

Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Schalotten
  • 1 Stück Ingwer, daumendick
  • 150 g rote Linsen
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht 240 g)
  • 2 El Kokosöl
  • 1 El Tomatenmark, scharf
  • 2 Tl Paprikapulver, scharf
  • 1 Tl Kreuzkümmel
  • 2 Tl Kurkuma
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 40 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Dose Tomaten, stückig
  • 1 Tl Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
  1. Die Schalotten, Knoblauchzehen und den Ingwer schälen. Zwiebel in mittlere Würfel schneiden, Knoblauch und Ingwer sehr fein würfeln. Die Zucchini würfeln, die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Aubergine in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
  2. Das Kokosöl in der Tajine erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer darin anschwitzen. Tomatenmark und die Gewürze dazugeben und mit anrösten. Das Gemüse und die roten Linsen in die Tajine geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Währenddessen die getrockneten Aprikosen klein schneiden und untermischen. Zum Schluss die abgetropften Kichererbsen und die Tomaten unter die Tajine rühren. Alles noch mal aufkochen und mit Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie darüber streuen und servieren.

Wir hatten dazu Minz-Joghurt und aufgebackenes Fladenbrot.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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