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Man benötigt für 4 Portionen:
- 4-5 Kartoffeln
- 2 Schalotten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 El Rapsöl
- 2 Dosen Schillerlocken in Öl (je 110 g)
- 1 Döschen Safran (0,1 g)
- ½ Becher Sahne
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
- etwas Zitronensaft
- 1 Bund Schnittlauch
- ½ Becher Schmand, mit einem Spritzer Zitronensaft glatt gerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
Zubereitung:
- Die Kartoffeln werden geschält und gewürfelt, die Schalotten abgezogen und fein gewürfelt. Beides im Topf mit dem Öl bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten anschwitzen und dann mit der heißen Brühe ablöschen. Jetzt den Safran zugeben und alles für ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Passierstab passieren.
- Währenddessen die Schillerlocken in einem Sieb abtropfen lassen.
- Die Sahne in die Suppe geben und mit etwas Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein, mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen und nochmals abschmecken.
- Zum Anrichten die Suppe in tiefe Teller geben, die Schillerlocken in der Mitte „stapeln“, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Schmand beträufeln.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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