Brotsalat mit Bohnen und Handkäse

Zutaten (für 4 Portionen):

• 150 g Prinzess- oder Keniabohnen (bissfest abgekocht)
• 1 säuerlicher Apfel
• 8 Cocktail Tomaten
• 8 Radieschen
• 1 Zwiebel
• 250 g Handkäse
• 3 Scheiben Bauernbrot
• ½ Bund glatte Petersilie, gehackt
• 250 g Blattsalate
• 1 El Gänseschmalz
• 4 El Apfel-Essig
• 8 El Öl
• ½ El Senf
• 1 El Schmand
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten halbieren, Apfel und Zwiebel in Würfel, Bohnen in Stücke, Handkäse und Radieschen in Scheiben schneiden und alles in eine Schüssel geben.
2. Aus Essig, Öl, Senf, Schmand, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, über den Salat geben, klein gezupfte Petersilie dazugeben, durchmischen und 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Das Brot in mundgerechte Stücke zupfen und in heißem Schmalz knusprig braten. Kurz vor dem Servieren unter den Salat mischen.
4. Blattsalat auf Teller verteilen und den Brotsalat darauf anrichten.

Guten Appetit.

Tipp: Wer mag kann noch einige Scheiben kross gebratenen Bacon obenauf geben.