Schon wieder Tortilla? Ja, aber diesmal etwas leichter, mit wenig Kohlenhydraten, genial für’s Abendessen. Und den Kindern schmeckte es auch…..
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Lauch
- 1 Bund glatte Petersilie
- 8 Eier (Kl. M)
- 100 ml fettarme Milch
- 60 g Parmesan, gerieben
- Salz • Pfeffer
- 4 El Olivenöl
- 6 Tomaten
- 2 El Essig
- Zucker
Zubereitung:
- Lauch putzen, längs halbieren gründlich waschen. Abtropfen lassen und das Weiße und hellgrüne in dünne halbe Ringe schneiden. Petersilienblättchen abzupfen und hacken.
- Eier, Milch und Käse kräftig verquirlen, salzen und pfeffern. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Die Hälfte der Petersilie untermischen.
- Eimischung über dem Lauch verteilen. Im heißen Ofen bei 180° auf der zweiten Schiene von unten 30-35 Minuten stocken lassen (Pfannenstiel aus Plastik mit Alufolie umwickeln). Kurz ruhen lassen, dann aus der Pfanne stürzen. Ich benutze dazu immer eine Tortenplatte!
- Inzwischen von den Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten in Spalten schneiden. Essig, 4 El Wasser, je eine gute Prise Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. 1 El Öl unterrühren. Tomaten und restliche Petersilie untermischen. Zur Tortilla servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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