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Lauchpuffer nach Ottolenghi

lauchpufferHeute gab es etwas von meiner Nachkochliste: Lauchpuffer mit Kräuterdipp von Yotam Ottolenghi, aus seinem Buch „Genussvoll vegetarisch„. Allerdings wurde das Gericht von mir „entvegetarisiert“ indem ich magere Schinkenwürfel mit verwendet habe. Vegetarier lassen sie einfach weg. Möge Yotam mir verzeihen 🙂 .

Zutaten für 4 Portionen:
  • 3 Stangen Lauch (geputzt insgesamt ca. 500 g)
  • 5 Schalotten
  • 75 g magere Schinkenwürfel
  • Olivenöl
  • 1 rote Chilischote
  • 25 g glatte Petersilie
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Tl Zucker
  • ½ Tl Salz
  • 1 Eiweiß
  • 120 g Weizenmehl (405er)
  • 1 leicht gehäufter El Backpulver
  • 1 Ei
  • 150 ml Milch
  • 50 g Butter

Kräuterdip:

  • 100 g griechischer Naturjoghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Olivenöl
  • 2 El Zitronensaft
  • ½ Tl Salz
  • 30 g glatte Petersilie
Zubereitung:
  1. Für den Dipp die Petersilie fein schneiden, den Knoblauch fein würfeln und alle Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Im Kühlschrank beiseitestellen.
  2. Das hellgrüne und weiße vom Lauch in feine Ringe schneiden, die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Chilischote entkernen und fein würfeln. Das Gemüse in Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 15 Minuten glasig dünsten. Wer mag, kann hier die Schinkenwürfel dazugeben. Die Petersilie unterrühren und alles mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
  3. Das Eiweiß steif schlagen und unter das abgekühlte Gemüse heben. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Ei, der Milch und der Butter zu einem Teig verrühren. Vorsichtig unter die Eiweiß-Gemüse-Masse ziehen.
  4. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und aus etwa der Hälfte des Teigs vier Puffer ausbacken, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das dauert pro Seite ca. 3-5 Minuten. Zum Entfetten auf Küchenpapier legen und warmhalten. Die restlichen Puffer ausbacken und mit dem Dipp servieren.

Fazit: Ein schmackhaftes, leichtes Essen. Die Schinkenwürfel wären nicht wirklich notwendig gewesen, Lauch und Schalotten geben den Puffern einen tollen, pikanten Geschmack. Nächstes mal vegetarisch, versprochen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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