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Das Rezept für diesen leckeren Kuchen habe ich schon vor einiger Zeit von einer lieben Freundin bekommen. Es stammt von „Dr. O*****“ und war in der Zeitschrift „Gugelhupf 5/2014“ veröffentlicht. Laut Rezept werden Birnen und Zwetschgen verwendet, ich habe jedoch nur Birnen benutzt. Ein bisschen bin ich auch vom restlichen Rezept abgewichen, man muss ja nicht alles vom „Doktor“ nehmen 🙂 … Und statt Rumaroma geht auch Rum, oder? Das eigentlich Besondere bei diesem Kuchen sind die zwei verschiedenen Teige: ein Knet- und ein Rührteig, die beim fertigen Produkt auch deutlich zu unterscheiden sind, geschmacklich und vom Mundgefühl.
Zutaten für ein Blech (40 x 30 cm):
Für das Backblech:
- etwas Butter
- Backrahmen
Knetteig:
- 300 g Weizenmehl
- 20 g Kakao
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Ei (Kl. M)
- 200 g weiche Butter
Belag:
- ca. 1000 – 1200 g Birnen
- Abrieb und Saft einer halben Biozitrone
Rührteig:
- 400 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1-2 El Rum
- 1 Prise Salz
- 6 Eier (Kl. M)
- 400 g Weizenmehl
- 15 g Kakao
- 2 gestr. Tl Zimt
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Raspelschokolade, zartbitter
- 100 g gehackte Mandeln
- 200 ml Rotwein
Optional:
- etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
- Das Backblech mit etwas Butter fetten. Den Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Knetteig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Teig auf dem Backblech ausrollen, mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und den Backrahmen darum stellen. Den Boden für ca. 12 Minuten im unteren Drittel des Ofens vorbacken. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Boden etwas abkühlen lassen. Die Temperatur auf 180° Ober-/Unterhitze reduzieren.
- Für den Belag die Birnen schälen, in Spalten schneiden, würfeln und mit Zitronensaft und -abrieb vermischen.
- Für den Rührteig die Butter in einer Schüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Kakao, Zimt und Backpulver mischen und abwechselnd mit Schokoraspeln, Mandeln und Rotwein auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
- 2/3 der Birnen unter den Teig heben und den Teig auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verstreichen. Die restlichen Birnen darauf verteilen und für ca. 50 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
- Den Kuchen auf dem Blech auf einen Kuchenrost stellen. Nach 5 Minuten den Backrahmen lösen und entfernen. Kuchen auf dem Blech erkalten lassen (obwohl er auch lauwarm sehr gut schmeckt). Vor dem Servieren den Kuchen auf Wunsch mit etwas Puderzucker bestreuen.
Ein etwas aufwendigerer Kuchen, der aber die Mühe lohnt. Dazu passt eine süße Vanille-Sahne. Oder man kann den fertigen Kuchen mit geschmolzener Schokolade besprenkeln. Wem die Kalorien nicht reichen…. 😉
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
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