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Spargelsalat mit Orangendressing und Feta

Kurz vor dem Ende der Spargelsaison gab es noch mal zwei leckere Gerichte. Hier das Rezept für den wunderbar fruchtigen und durch den Feta dennoch würzigen Salat. Entdeckt habe ich das Rezept auf dem tollen Blog „COLORS OF FOOD“ von Lars.

Zutaten für 4 Portionen:
Dressing:
  • Saft von einer Orange
  • 5 El weißer Balsamico (süßlich, mit hohem Traubenmostanteil)
  • 10 El Olivenöl
  • 2 El Senf (z.B. ABB-Senf aus Düsseldorf)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Salz
Salat:
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g weißer Spargel
  • 100 g geröstete Walnusskerne
  • 200 g Feta
  • 3 Orangen
  • Olivenöl
  • 1 El Butter
  • Zucker
  • Salz
  • einige Basilikumblätter
Ciabatta:
  • 1 Ciabatta (ich habe Ciabatta mit Oliven genommen)
  • Olivenöl
  • Fleur de Sel
  • 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
  1. Für das Dressing die Zwiebel fein würfeln und mit Orangensaft, weißem Balsamico, Senf, Pfeffer, Salz und dem durchgepressten Knoblauch in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren.
  2. Dann das Olivenöl dazugeben und gründlich untermixen. Eventuell noch mit etwas Zucker abschmecken.
  3. Für den Salat den weißen Spargel ganz, den grünen im unteren Drittel schälen und in 5 cm lange Stücke schneiden.
  4. In der Pfanne mit Olivenöl und Butter scharf anbraten, eine Prise Zucker dazugeben, salzen, pfeffern und bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden bissfest garen.
  5. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
  6. Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut gründlich entfernen und filetieren.
  7. Den abgekühlten Spargel mit den Orangenfilets, den Walnusskernen und den Basilikumblättern in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing sehr vorsichtig vermengen.
  8. Den Salat auf Teller anrichten und den Feta darüber bröseln.
  9. Für das Ciabatta in einer Pfanne Olivenöl erhitzen, eine angedrückte Knoblauchzehe dazugeben und die Ciabattascheiben (ca. 1-1,5 cm dick) von beiden Seiten goldbraun anbraten und dabei mit etwas Fleur de Sel bestreuen.
  10. Die Ciabattascheiben zum Salat reichen.

Ich bedanke mich bei Lars für das tolle Rezept und wünsche viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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