Ein Klassiker der norddeutschen Küche: Pannfisch… Das erste Mal habe ich dieses Gericht in einem Fischrestaurant in Bremen gegessen. Und dann immer mal wieder, wenn ich in Norddeutschland unterwegs war und es angeboten wurde. Lecker, bodenständig und total einfach in der Zubereitung. Dazu gab es einen Gurkensalat.
Zutaten für zwei Portionen:
- 2 Schalotten
- 500 g gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
- 300 g Rotbarschfilets
- 1 Bund Dill
- 1 Salatgurke
- 4 Tl Zitronensaft
- 1 El Butter
- 1 El Mehl
- 150 ml Milch
- 200 ml Schlagsahne
- 2 El Senf, mittelscharf
- 1-2 Tl Meerrettich, aus dem Glas, scharf
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 El Butterschmalz
Zubereitung:
- Schalotten schälen, eine in feine Würfel, die andere in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln pellen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Fisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Den Dill hacken, die Gurke schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Die Gurkenwürfel mit der Hälfte des Dills und mit 1 Tl Zitronensaft mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken.
- Die Butter in einem Topf zerlassen, die Schalottenwürfel darin für 2 Minuten dünsten. Das Mehl darüber stäuben und kurz mitdünsten. Milch und Sahne zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Die Sauce mit Senf, Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem restlichen Dill würzen und warmhalten.
- ½ El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebelstreifen dazugeben und 3 Minuten mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
- Fischstücke salzen und pfeffern. In der Pfanne in ½ El Butterschmalz von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben. Die gebratenen Fischstücke obenauf legen und zusammen mit der Senfsauce und dem Gurkensalat servieren.
Wir haben einen Weißwein dazu getrunken, es passt aber natürlich auch ein herbes Pils.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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