Endlich wieder Spargelzeit. Ich starte in die Saison mit einem herrlichen Spargelsalat. Ich habe die Zutaten weder gewogen, noch gezählt, aber 400 – 500 g Spargel für 2 Personen sollte man schon einkalkulieren.
Zutaten für 2 Portionen:
- 400 – 500 g weißer Spargel
- etwas Rucola
- einige Cherrytomaten
- etwas rohen, geräucherten Schinken
- ein paar geräucherte Shrimps
- eine rote Zwiebel
- etwas Parmesan
- Honig
- Senf
- Limettensaft
- Traubenkernöl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Den Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. In einer Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, bis er gar ist, aber noch Biss hat. In der Pfanne abkühlen lassen.
- Die Tomaten waschen und halbieren.
- Den Rucola waschen, trockenschleudern und – wie den Schinken- in mundgerechte Stücke zupfen.
- Zwiebel schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden.
- Aus Limettensaft, Traubenkernöl, Senf und Honig ein Dressing rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer Schüssel die Spargelstücke, Tomaten, Zwiebelringe, Schinken und Rucola mit dem Dressing mischen. Auf zwei tiefe Teller verteilen.
- Die Shrimps obenauf legen und mit dem Sparschäler den Parmesan darüber hobeln. Noch mal mit Pfeffer nachwürzen und servieren.
- Dazu passt Olivenciabatta mit gutem Olivenöl und Fleur de Sel.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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