Heute stelle ich euch ein fantastisches Sommergericht vor, supergeeignet um bei sommerlichen Temperaturen auf dem Balkon oder der Terrasse genossen zu werden. Das Rezept hierzu flatterte mir in Form eines Newsletters von „Living at Home“ in meinen Posteingang. Ich habe nur die im Rezept aufgeführte Fenchelsaat (mag mein Schatz nicht) durch Pinienkerne ersetzt.
Zutaten für 2 Personen:
- 2 rote Zwiebeln
- 25 g Pinienkerne
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 3 El Ahornsirup
- 2 Stiele Basilikum
- 300 g bunte Kirschtomaten
- 8 Blätter Basilikum
- 2 Kugeln Büffelmozzarella (à 125 g)
- schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Scheiben Parmaschinken
- Salz
- 24 Kalamata-Oliven
- 20 g Rucola
Zubereitung:
- Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1 cm Spalten schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, auf einen Teller geben und beiseitestellen. Zwiebeln ca. 2 Minuten in etwas Olivenöl anbraten. Weißwein, Ahornsirup und 2 Stiele Basilikum dazugeben, Hitze reduzieren und mit Deckel 4 Minuten schmoren lassen. Die Tomaten hinzufügen und weitere 6 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
- Mozzarella mit Küchenkrepp trockentupfen und rundum mit Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Parmaschinken kreuzförmig auslegen, jeweils 4 Blätter Basilikum darauf geben, den Mozzarella in die Mitte setzen und den Schinken über den Käse zusammenklappen. Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, die Oliven und Pinienkerne mit in die Pfanne geben und unterheben. Die Pfanne bei kleinster Hitze zugedeckt warmhalten. In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den umwickelten Mozzarella mit der Naht nach unten in die Pfanne setzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten.
- Die Schmortomaten auf tiefe Teller verteilen, den gewaschenen und getrockneten Rucola darauf verteilen und den Parmesan darauf setzen. Sofort servieren, alles sollte lauwarm sein.
Dazu gab es bei uns Baguettescheiben und einen Aufstrich aus Kalamata-Oliven.
Als Getränk passt ein gekühlter Weißwein oder Rose hervorragend.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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