Juchhu, die Spargelzeit hat endlich wieder begonnen. Grund genug ein leckeres Risotto zu kochen. Dazu Stremellachs mit Pfeffer und für’s Fisch verweigernde „Pubertier“ eine panierte Bulette aus Zwiebelmettwurst (!!!) …
Zutaten für 3 Personen:
- 2 Schalotten
- 275 g Risottoreis
- 1½ El Butter, zerlassen
- 750 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Weißwein
- 500 g weißer Spargel
- 2 El Butter
- 30 g Pinienkerne
- 6 El Parmesan, gerieben
- 1 Tl Kerbel, getrocknet
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 2 Stremellachs mit Pfeffer
- 1 Zwiebelmettwurst
- Paniermehl
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und würfeln, mit dem Reis in 1½ El Butter glasig andünsten. Den Risottoreis mit dem Weißwein ablöschen und fast komplett verkochen lassen. So viel heiße Brühe dazugeben, das der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Brühe aufgesogen ist, dabei öfter rühren.
- Mit der restlichen Brühe genauso verfahren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 25 Minuten. Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und schräg in Stücke schneiden. In 2 El Butter und etwas Zucker 10 – 15 Minuten anbraten, je nachdem wie viel Biss der Spargel noch haben soll. Spargel salzen und pfeffern.
- Währenddessen den Stremellachs im Ofen bei 80° warm werden lassen und die panierte Zwiebelmettbulette herstellen. Sie kann dann zum Warmhalten mit in den Ofen.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Die Spargelstücke zusammen mit dem Parmesan und dem Kerbel unter den Reis mischen und solange umrühren, bis der Parmesan sich komplett aufgelöst hat und das Risotto schön „schlotzig“ ist.
- Auf vorgeheizte Teller verteilen, Lachs bzw. Bulette dazu geben und mit den Pinienkernen bestreut servieren.
Sehr lecker, sehr „schlotzig“ und eine tolle Kombination mit dem Stremellachs. Das „Pubertier“ war auch mit der Bulette hoch zufrieden 🙂 .
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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