Spaghetti-Salat mit Gurke, Melone, Feta und Garnelen

Heute gibt es einen herrlich frischen Sommer-Salat, ideal für laue Abende auf dem Balkon oder der Terrasse.

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Vollkornspaghetti
• 1 Salatgurke
• ¼ Wassermelone
• 12 geräucherte Garnelen
• 1 rote Zwiebel
• 6 Stiele Minze
• 6 El Limettensaft
• 3 El Olivenöl
• 100 g Feta
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Gurke und Melone schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Die Minzblätter abzupfen und grob hacken.
3. Nudeln, Gurke, Melone und Zwiebeln mit dem Limettensaft und dem Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Den Salat noch mal durchmischen, mit zerbröseltem Feta und Minze bestreuen, die Garnelen darauf verteilen und servieren.

Dazu gab es Baguette und gekühlten Roséwein.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.