Rote-Bete-Orangen-Suppe

Als Auftakt zum gestrigen Abendessen gab es diese Suppe. Sie hatte von allem etwas: Erdigkeit durch die Beten, Fruchtigkeit durch die Orangen, Schärfe durch den Chili, Cremigkeit durch den Schmand und Crunch durch die Cashewnüsse in der Gremolata…

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 Bio-Orangen
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 40 g Cashewnüsse, geröstet und gesalzen
• 500 g Rote-Bete-Knollen, vorgegart und vakuumverpackt
• 2 Schalotten
• 1 kleine Chilischote, rot
• 2 El neutrales Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Becher Schmand

Zubereitung:

1. Die Schale einer Orange mit einem Zestenreißer oder Sparschäler hauchdünn abschälen. Zusammen mit den Petersilienblättern und den Cashewnüssen im Multi-Zerkleinerer zu einer Gremolata verarbeiten. Nicht zu fein, man soll die Cashewstücke noch deutlich merken . Das geht auch mit einem Messer… Bis zur Verwendung kaltstellen.
2. Die Schale der Orangen dick abschneiden, so das auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden und den dabei austretenden Saft ebenfalls auffangen. Auch die Orangenreste mit der Hand ausdrücken. Die Rote Bete Knollen in grobe Würfel schneiden.
3. Die Schalotten pellen und ebenso wie die Chilischote fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Chili dazugeben und die Schalotten glasig werden lassen. Orangen mit Saft, Rote Bete und Brühe zugeben, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen.
4. Dann die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf vorgeheizte Teller geben, in die Mitte jeweils einen Klecks cremig gerührten Schmand geben und mit Gremolata bestreut servieren.

Wer es nicht zu scharf mag, sollte die Chilischote entkernen oder weglassen…

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.