Stachelbeerkuchen mit Baiser

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Gestern habe ich beim Einkaufen eine Schale Stachelbeeren ergattert. Da bot es sich an, am Blog-Event „Kleine Kuchen“ teizunehmen, zumal ich eine 18 cm Backform erstanden habe, die bis jetzt noch jungfräulich im Schrank stand.

Zutaten für 18 cm Springform:

• 300 g Stachelbeeren
• 125 g weiche Butter
• 200 g Zucker (ich habe 300 g genommen, da die Stachelbeeren extrem sauer waren)
• Salz
• 3 Eier (Kl. L)
• 150 g Mehl
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver
• 1 Tl Backpulver
• 50 g Mandelblättchen
• ½ Tl Zitronensaft

Zubereitung:

1. Stachelbeeren waschen und abtropfen lassen.
2. Butter, 200 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 8 Min. sehr cremig rühren. 2 Eier trennen. Eigelbe und 1 ganzes Ei nacheinander jeweils 1 Min.unterrühren. Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
3. Teig in eine gefettete Springform (18 cm Ø) füllen. Stachelbeeren darauf verteilen. Im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca. 45 Min. backen.
4. 30 g Mandelblättchen fein zerbröseln. 10 Min. vor Ende der Backzeit 2 Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 100 g Zucker unter Rühren langsam einrieseln lassen, 3 Min. weiterschlagen. Zerbröselte Mandeln kurz unterheben.
5. Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Mandel-Baisermasse bestreichen. Mit den restlichen Mandelblättchen bestreuen und ca. 10 – 15 Min. im Ofen bei gleicher Temperatur und häufiger Kontrolle backen, bis die Baisermasse hellbraun geworden ist.

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.