Zum letzten Adventfrühstück in unserer Firma sollte jeder „Mitfrühstücker“ etwas beisteuern. Ich entschied mich für diese herrlichen Muffins, die durch Glühwein, Rum, Spekulatius und Zimt wunderbar weihnachtlich schmecken.
Zutaten für 12 Muffins:
- 125 g Gewürzspekulatius
- 250 g Mehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 El Kakaopulver
- 1 Pckg. Bourbon-Vanillezucker
- 1 Tl Zimt
- 1 Msp. Muskat, gemahlen
- 1 Msp. Piment, gemahlen
- abgeriebene Schale einer Bioorange
- 250 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 4 Eier (KL. M)
- 2 El Rum (54 %)
- 125 ml Glühwein
Zubereitung:
- Die Butter mit dem Zucker vermengen, Eier, Glühwein und Rum dazugeben und schaumig schlagen.
- Spekulatius grob zerbröseln.
- Keksbrösel mit Mehl, Backpulver, Kakao, Vanillezucker, den Gewürzen und dem Orangenabrieb in einer separaten Schüssel vermengen.
- Die Mehlmischung zur Buttermischung geben und zu einem Teig verrühren.
- Den Teig auf eine mit Papierförmchen bestückte Muffinbackform aufteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180° auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
Die Muffins sind bei meinen Kollegen sehr gut angekommen, quasi als „Nachtisch“ zum Frühstück. Durch den Glühwein werden sie wunderbar saftig und trocknen nicht so schnell aus.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
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