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Schoko-Kirsch-Stollen

Ein Newsletter von Essen & Trinken ließ mir mit seinem imperativen Titel „Jetzt Stollen backen!“ keine Wahl. Nach der Durchsicht der angebotenen Rezepte viel meine Wahl auf diesen Schoko-Kirsch-Stollen. Also auf in die Weihnachtsbäckerei Teil 2.

Zutaten:
Vorteig:
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 100 ml zimmerwarme Milch
  • 25 g Honig
  • 25 g Zucker
  • 200 g Mehl (550-er)
Hauptteig:
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 200 g kalte Butter
  • 25 g Zucker
  • Salz
  • 200 g Mehl (550-er)
  • 1 Tl Christstollengewürz
Schoko-Kirsch-Füllung:
  • 150 g Zartbitterschokolade
  • 1 Tl Vanilleextrakt
  • 150 g getrocknete Sauer-Kirschen
  • 3 El Kirschwasser
  • 4 El Orangensaft
Zum Bestreichen und Bestäuben:
  • 75 g Butter
  • 80 g Puderzucker
Zubereitung:
  1. Für den Vorteig die Hefe zerkrümeln und mit Milch, Honig und Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Mehl zugeben und mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Mit etwas Mehl bestäuben und mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
  2.  Kirschen hacken, mit Kirschwasser, Orangensaft und Vanilleextrakt mischen und 2 Stunden ziehen lassen.
  3. Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, bei Zimmertemperatur eine weitere Stunde gehen lassen. Inzwischen Marzipan zerkrümeln, Butter würfeln, beides mit Zucker und ¾ Tl Salz mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einer glatten Masse verkneten. Mehl und Stollengewürz unterkneten. Vorteig zugeben und alles zuerst mit den Knethaken, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
  4. Die Schokolade fein hacken und mit den Kirschen zügig und ohne viel Kneten mit den Händen unter den Stollenteig mengen. Teig in einer Schüssel abgedeckt 40 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  5. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer 30 cm langen Rolle formen. In eine gut gefettete Stollenform legen. Stollenform auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stürzen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
  6. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der 2. Schiene von unten 45-50 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende der Backzeit Stollenform abnehmen und Stollen ohne Form fertig backen.
  7. Butter zerlassen, den heißen Stollen sofort mit der Butter bestreichen, mit 50 g Puderzucker bestäuben. Abkühlen lassen, dann in Alufolie gewickelt über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag mit dem restlichen Puderzucker bestäubt servieren.

Ich habe den Stollen in Alufolie gewickelt, eine ganze Woche bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dann vor dem ersten Anschneiden mit dem restlichen Puderzucker bestäubt.
Endlich mal ein Stollen OHNE Zitronat und Orangeat, das mag hier nämlich keiner…

Viel Spaß in der Weihnachtsbäckerei und guten Appetit.

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