Im HIT Markt fiel mir ein Rezept-Flyer auf: Vegane Spaghetti Carbonara. Das Foto auf dem Flyer sah echt appetitlich aus, und da die Tochter meiner Partnerin diese Woche fleischfrei essen wollte, habe ich das Gericht ausprobiert. Es hat sich gelohnt, besonders der vegane „Speck“ war geschmacklich eine Granate, vom Mundgefühl her kam er auch ziemlich nah ans Original. Ich weiß das das Rezept meilenweit entfernt ist von echten, italienischen Spaghetti Carbonara, darum auch nur „alla“ Carbonara, Puristen mögen mir das verzeihen.
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Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Spaghetti
- 2 Stangen Lauch
- 500 g braune Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Pakete Vivera veganer Speck
- 60 g getrocknete Tomaten
- 60 g Walnusskerne
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 400 ml Pflanzenmilch
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
- Lauch putzen, längs halbieren und in Halbringe schneiden. Champignons putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten ebenfalls in feine Würfel schneiden. Walnusskerne grob hacken. Die Basilikumblätter zerpflücken.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den veganen Speck und die Champignons knusprig braun braten. Das klappt besser in zwei oder drei Portionen. Anschließend in einer Schüssel zwischenlagern.
- Jetzt können schon die Nudeln in ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsangabe al dente gekocht werden.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen. Lauch und getrocknete Tomaten dazugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein komplett verkochen lassen. Die Pflanzenmilch hinzugeben und 5-10 Minuten Köcheln lassen, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht ist.
- Speck und Champignons wieder in die Pfanne geben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die abgeseihten Spaghetti dazugeben und gründlich mischen. Eventuell mit etwas Pflanzenmilch die Cremigkeit anpassen.
- Alles in eine große, vorgewärmte Schüssel geben, mit den Walnusskernen und Basilikumblättern bestreuen und servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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