Da ich noch etwas Rhabarber im Gemüsefach und Lust auf Backen hatte, musste ich unbedingt diese Muffins machen. Das Rezept ist von Johann Lafer, danke dafür.
Zutaten für 12 Stück:
Streusel:
- 150 g Mehl
- 75 g Zucker
- 75 g kalte Butter
Muffins:
- 250 g Rhabarber
- 2 Bioeier (Kl. M)
- 75 g Zucker
- 200 ml Milch
- 100 ml Sonnenblumenöl
- Salz
- Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
Zubereitung:
- Mehl mit Zucker und Butter mit den Händen zu Streusel verkneten.
- Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Eier mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanillemark in einer großen Schüssel verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen, in die Schüssel sieben und mit einem großen Löffel unterheben.
- Eine 12er Muffinform mit Muffin Papierförmchen auslegen und den Teig auf die Mulden verteilen. Darauf zuerst die Rhabarberstücke verteilen und dann die Streusel darüber geben.
- Die Muffins im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 180° ca. 20-30 Minuten goldbraun backen.
Wer mag, kann die fertigen Muffins noch mit Puderzucker bestäuben. Sie schmecken lauwarm, mit Vanillesauce, aber auch kalt, am nächsten Tag. Besonders den Kollegen 🙂 .
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.
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