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Passend zur Vorweihnachtszeit habe ich Weihnachtsburger gemacht. Optisch waren sie echt ein Hingucker, besonders fielen die roten Buns auf. Aber auch geschmacklich waren sie eine Wucht und erinnerten durch Apfel-, Zimt- und Rotkohlaromen wirklich an Weihnachten.
Zutaten für 4 Portionen:
Buns (der Teig reicht für 8 Buns, einfach 4 Stück nach dem Backen einfrieren):
- 500 g Mehl
- ½ Würfel Hefe
- 40 g Akazienhonig
- 200 – 250 ml Rote Bete Saft
- 3 Eier
- 1 TL Salz
- 70 g weiche Butter
- 1 EL Wasser
- Schwarzkümmel oder Sesam
pro Burger:
- 1 TL Dijonsenf
- 1 TL Wild-Preiselbeeren (aus dem Glas)
- 1 EL geraspelte Karotte, in etwas Öl gedünstet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt
- 1 Burgerpatty (z.B. von Block House „Black Angus“, 160 g)
- 1 Scheibe Räucherkäse
- 1 EL Apfelrotkohl (bei mir aufgewärmt aus dem Glas)
- 3 Scheiben Bacon, knusprig gebraten
- 1 Apfelscheibe, rotschalig, kurz in etwas Öl angebraten
- 1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Am Vorabend das Mehl in eine Schüssel geben und mit einem Löffel eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, Honig dazugeben und die Mulde mit 200 ml Rote Bete Saft auffüllen. So lange abgedeckt stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und anfängt zu arbeiten.
- 2 Eier, Butter und Salz dazugeben und mit einem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Rote Bete Saft oder Mehl dazugeben, bis sich der Teig leicht von der Schüssel löst und sich gut verarbeiten lässt.
- Den Teig abdecken und über Nacht im Kühlschrank bis zur Verwendung gehen lassen.
- Am nächsten Tag den Teig nochmals gründlich kneten, in 8 Portionen teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu runden Buns formen. Die Buns auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen, mit einem Tuch abdecken und für weitere 30 – 45 Minuten gehen lassen.
- Das restliche Ei mit 1 EL Wasser verquirlen und die Buns damit einpinseln. Mit etwas Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen.
- Nacheinander im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 200° ca. 20 Minuten backen, bis die Buns fertig sind. Auf einem Kuchenrost vollkommen auskühlen lassen.
- Jetzt folgt die „Montage“ des Burgers. Dazu werden die Buns halbiert und mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne ohne Öl etwas angebrutzelt.
- Die Patties werden nach Wunsch medium oder well done gebraten, während der letzten 1½ Minuten wird der Käse draufgelegt und die Pfanne mit dem Deckel verschlossen, damit der Käse schmelzen kann.
- Auf jede Bun-Unterhälfte wird 1 TL Senf und 1 TL Preiselbeeren verteilt, dann folgt ein EL Karottenraspeln. Darauf wird das Patty mit dem geschmolzenen Käse gesetzt. Es folgen 1 EL Rotkohl und der Bacon. Obenauf wird die Apfelscheibe gesetzt und mit etwas Zimt bestäubt. Zum Schluss wird die Bun-Oberhälfte angelegt.
Am besten isst man den Burger mit Messer und Gabel, alles andere ergibt eine große Schweinerei, es sei denn, man kann seinen Kiefer wie eine Schlange aushängen. Oder man nimmt die Schweinerei in Kauf, weil etwas Spaß macht es ja schon, einen Burger nur mit den Händen und den Beißerchen zu „bezwingen“.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
P.S.: Die Buns haben KEINEN ausgeprägten Rote Bete Geschmack und Schwarzkümmel hat geschmacklich NICHTS mit normalem Kümmel zu tun…
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