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Heute wurde, passend zur persönlichen, jährlichen, 6-wöchigen Fastenzeit (kein Alkohol, keine Süßigkeiten, kein Fleisch), ein vegetarisches Gericht nach Yotam Ottolenghi zubereitet. Bisher habe ich vegetarische Bratlinge immer aus Grünkern zubereitet, Quinoa ist also meine Premiere. Die unaussprechliche Sauce kannte ich nicht. Eine Internetrecherche ergab, das sie auch als scharfe „Katalanische Sauce“ bekannt ist, die traditionell zu einem Lauchzwiebel-Gericht namens Calçotada, auf gleichnamigen Volksfesten im Osten Kataloniens gegessen wird. Da Kinder mitgegessen haben, musste ich die Sauce etwas entschärfen.

Zutaten für 16 Bratlinge:

Bratlinge:

• 250 g Quinoa
• 500 ml Gemüsebrühe
• 6 Frühlingszwiebeln
• 1 rote Zwiebel
• 2 Eier (Kl. M)
• 120 g Hüttenkäse (körniger Frischkäse)
• 30 g geriebener Parmesan
• 60 g Semmelbrösel
• 2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
• Sonnenblumenöl
• Salz
• Pfeffer

Sauce:

• 1 große Paprika (rot)
• 2 Chilischoten (ich habe nur eine ziemlich kleine genommen)
• 5 Knoblauchzehen
• 40 g Mandelblättchen
• 4 reife Tomaten (mittelgroß)
• 1 El Rotweinessig (ich mochte es etwas säuerlicher und habe 2 El genommen)
• 100 ml Olivenöl
• 1 Tl mildes, geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 1 Tl Salz
• ½ Tl brauner Zucker

Zubereitung:

Sauce:

1. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Paprikaschote halbieren und von Samen und Trennhäuten befreien. Zusammen mit Chili und Knoblauch (ungeschält) auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen backen. Die Rundungen der Paprikahälften müssen dabei nach oben zeigen.
2. Die Tomaten kurz mit heißem Wasser übergießen, häuten, die Samen entfernen und würfeln.
3. Knoblauch und Chili nach 10 Minuten, Paprika nach 30 Minuten herausnehmen. Etwas abkühlen lassen. Knoblauch, Paprika und Chili schälen, Chili auch von Haut und Samen befreien. Paprika würfeln.
4. In einer Pfanne die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten und fein mahlen. Zusammen mit dem Gemüse in ein hohes Gefäß geben. Essig, Salz, Paprikapulver dazugeben und alles mit einem Mixstab fein pürieren. Dann nach und nach das Olivenöl untermixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Bei Bedarf nachwürzen.

Bratlinge:

1. Quinoa nach Packungsangabe in Gemüsebrühe zubereiten, in einem Sieb unter fließendem, kalten Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Streifen schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Quinoa, Zwiebeln, Eier, Hüttenkäse, Parmesan, Semmelbrösel und Kreuzkümmel in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Mit den Händen ca. 2 cm dicke Bratlinge formen. Ich musste noch mehr Semmelbrösel zur Masse geben, da sie sehr weich und schlecht formbar war.
4. Die Bratlinge in einer beschichteten Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend im Backofen bei 200° weitere 8 Minuten backen und mit der Salbitxada-Sauce servieren.

Die Sauce wird lauwarm serviert, wer es heißer haben möchte, kann die Mikrowelle bemühen.
Bei uns gab es dazu Kartoffelspalten aus dem Ofen.

Die Bratlinge haben eine tolle Konsistenz, fast so wie Fleischfrikadellen und die Sauce ist echt der Geschmacksknaller, auch in der milden „Kinderversion“. Schärfefans können ja nachschärfen…

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.