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Spargel-Kartoffel-Salat

spargel_kartoffelsalatHeute ist Johannistag, der letzte Tag der Spargelsaison. Warum ist das eigentlich so? Im Internet bin ich fündig geworden:

„Die Spargelsaison endet am Johannistag (24. Juni), damit der Spargel noch ausreichend Zeit hat, durchzuwachsen und einen grünen Busch zu bilden. Vom 24. Juni bis zum ersten Frost sind es mindestens 100 Tage. Diese Zeit braucht der Spargel, um genügend Kraft für das nächste Jahr zu sammeln.

Diese Kraft sammelt er, indem aus der Spargelstange ein kräftiger Busch mit feinen nadelförmigen Blättern wächst. Dieses Spargelkraut kennen viele auch als Blumensträußen, in denen es gerne als Grün verwendet wird. Mit diesem Spargelkraut betreibt die Spargelpflanze die sogenannte Fotosynthese und sammelt so Energie. Ein Teil davon wird in den Wurzen “eingelagert”. Mit dieser angesparten Kraft kann der Spargel im kommenden Jahr wieder austreiben und neue Stangen bilden.“

Das wäre jetzt also geklärt. Hier nun noch schnell eine leckere Beilage, ein Spargel-Kartoffel-Salat, den ich zu Backhendel serviert habe.

Zutaten für 6-8 Portionen (als Beilage):
  • 500 g Kartoffeln, festkochend
  • 300 ml Geflügelfond
  • 800 g Spargel, weiß
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 10 Radieschen
  • 100 g Rohschinkenwürfel (oder Speckwürfel)
  • 3 El Balsamico, weiß
  • 2 El Senf, süß
  • 4 El Rapsöl
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salz • Pfeffer
  • etwas Limettensaft
Zubereitung:
  1. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln im Geflügelfond garen. Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Die Spargelstangen sollten noch einen leichten Biss haben. Die Schinkenwürfel in etwas Öl auslassen.
  2. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden (Das habe ich leider vergessen, deshalb ist auf dem Foto auch kein Schnittlauch zu erkennen 🙂 ). Die Radieschen waschen, trocken tupfen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren.
  3. Aus Essig, Öl und Senf ein Dressing rühren. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Wenn Kartoffeln und Spargel fertig gegart sind, die Kartoffeln mitsamt der Brühe zum Dressing geben. Spargel in Stücke schneiden und ebenfalls dazugeben. Auch die Radieschenscheiben, den Schnittlauch, die Schinkenwürfel und die Kresse zufügen und alles vorsichtig aber gründlich vermengen.
  4. Den Salat im Kühlschrank für mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Vor dem Servieren sollte man den Salat wieder Zimmertemperatur annehmen lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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