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Schwarzwurzel-Risotto

Es hat sehr lange gedauert, bis ich freiwillig Schwarzwurzeln gegessen habe. Das lag zum einen am schlechten Ruf des Wurzelgemüses als „arme Leute Spargel“, als auch am schlechten Geschmack der Dosenware, die ich früher ausschließlich vorgesetzt bekam. Igitt, nein danke… Mittlerweile bereite ich Schwarzwurzeln gerne zu, natürlich frisch oder, außerhalb der Saison, als TK-Ware. Beim Schälen sollte man Handschuhe tragen, sonst färbt der Saft die Hände ein, und das bedeutet schrubben ohne Ende, der Saft ist zäh 🙂 . Das Rezept stammt aus der Zeitschrift “Für jeden Tag”, Ausgabe 12/2015 und wurde von mir nur leicht verändert.

Zutaten für 2 Portionen:
  • 300 g Schwarzwurzeln
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Zwiebel
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 125 g Risottoreis
  • 2 EL zerlassene Butter
  • 150 ml Weißwein, trocken
  • Salz • Pfeffer
  • 40 g Haselnusskerne
  • 2 EL Butter
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • Chili aus der Mühle (optional)
  • 12 Garnelen, küchenfertig (optional)
  • 1 Knoblauchzehe (optional)
  • 1 EL Olivenöl (optional)
Zubereitung:
  1. Die Schwarzwurzeln waschen, putzen, schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, sonst verfärben sie sich schnell. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 500 ml Gemüsebrühe aufkochen.
  2. Den Reis, die abgegossenen Schwarzwurzeln und die Zwiebelwürfelchen in einem Topf in der zerlassenen Butter 2 Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und offen fast vollständig einkochen lassen.
  3. 200 ml Brühe zugießen und das Risotto ca. 25-30 Minuten unter häufigem Rühren garen, je nachdem, wie viel Biss der Reis am Ende noch haben soll. Dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen und warmhalten.
  4. Die Haselnusskerne grob hacken, in 2 EL Butter anrösten und warmhalten., den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  5. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Garnelen in einer Pfanne in Olivenöl ca. 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten die Garnelen wenden. Die Garnelen sollten innen noch glasig sein.
  6. Den Schnittlauch unter das Risotto rühren und das Risotto auf tiefe, vorgewärmte Teller geben. Die Haselnüsse mit der Butter darüber geben und die Garnelen auf die Teller verteilen.

An alle „Schwarzwurzelverweigerer“: Gebt dem Gemüse noch eine Chance und probiert dieses fantastische Risotto, ihr werdet bestimmt nicht enttäuscht und ändert mit Sicherheit eure Meinung…

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

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