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Kartoffelsuppe – Soulfood

Im Winter nach Hause kommen und dann einen warmen Eintopf auf dem Tisch, das verstehe ich unter Soulfood…

Die Kartoffeln schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen und mit der geputzten Selleriestange in kleine Würfelchen schneiden.
Alles Gemüse zusammen mit den Schinkenwürfeln im Öl anschwitzen, den Wein dazu geben und ganz verkochen lassen.
Dann mit der heißen Brühe aufgießen, Majoran und Thymian und das Dörrfleisch dazugeben und alles für ca. 30-35 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe vom Feuer nehmen, ein Viertel der Suppe in einem Gefäß pürieren, wieder in den Topf geben und eine geschälte Kartoffel auf einer feinen Reibe in die Suppe reiben.
Die in Scheiben geschnittenen Würste in die Suppe geben und für 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren das Dörrfleisch heraus nehmen. Die gewaschene und klein geschnittene Petersilie und die kalte Butter in Stückchen unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit.

Tipp: Wer mag kann das Dörrfleisch natürlich zur Suppe essen.

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Dieses wunderbare Gericht habe ich auf chefkoch.de gefunden. Vielen Dank an den Autor caralb, der viele tolle Gerichte veröffentlicht hat.

Zwiebeln, Möhren, Knoblauch und Sellerie fein hacken und in etwas Olivenöl mit Lorbeer anschwitzen. Fleisch dazugeben und weiter mitbraten. Tomatenmark kräftig mitrösten.
Klein geschnittene Tomaten mit dem Sud und einer Prise Zucker einkochen. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten reduzieren. Wein dazu geben und alles ohne Deckel circa eine halbe Stunde einkochen.
Nudel nach Packungsangaben in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und unter die Fleischsoße mischen.
Butter schmelzen lassen, Mehl, Salbei dazugeben und damit eine Mehlschwitze herstellen. Milch hineingeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit einem Schneebesen solange rühren, bis die Milch flüssig/cremig geworden ist. Salbei entfernen.
In einer Kasserolle erst Bechamel ausbreiten. Kasserolle bis zur Hälfte mit Nudel füllen. In Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf legen, die Hälfte des Parmesans darüber streuen. Die Kasserolle mit den restlichen Nudel füllen. Bechamel darüber verteilen. Restlichen Parmesan darüber streuen.
Im Backofen bei 200 Grad circa 20 bis 30 Minuten überbacken. Eventuell mit dem Grill die obere Schicht braun werden lassen.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.

Autor: caralb
Quelle: chefkoch.de – Alberto’s Mozzarella – Pasticcio