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Dies ist mein Beitrag zum Blog-Event Cookbook of Colors: Im August sehen wir rot! von HIGHFOODALITY.
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 g Rote Bete (gekocht, aus dem Gemüseregal)
- 400 ml Geflügelfond
- 1 rote Zwiebel
- Balsamico Essig
- Noilly Prat
- Olivenöl
- etwas Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone
- Liebstöckel
- Salz • Pfeffer
- Crème fraîche
- etwas Basilikum zur Deko
Zubereitung:
- Zwiebel abziehen und fein würfeln, Rote Bete halbieren und grob würfeln. Zwiebel in etwas Olivenöl glasig werden lassen, dann die Rote Bete dazugeben und mit anschwitzen.
- Mit einem Schuss Balsamico Essig ablöschen, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. 5 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürrieren, durch ein feines Sieb streichen und wieder in den Topf geben. Erneut erhitzen, einen Schuss Noilly Prat dazugeben und mit etwas Zitronenabrieb, Liebstöckel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe heiß in vorgewärmte Teller geben, je einen Klecks Crème fraîche in die Mitte des Tellers setzen, mit etwas Basilikum dekorieren und servieren.
Dazu schmeckt gebuttertes Schwarz- oder Bauernbrot.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Resteverwertung: Ich hatte noch eine halbe Riesenzucchini aus Nachbars Garten, die musste so langsam aufgebraucht werden. Außerdem fand ich noch ein Reststück Parmesan und einige getrocknete Tomaten. Zwiebeln und Olivenöl sind immer vorhanden also beste Voraussetzungen für einen Zucchiniauflauf.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Zucchini
- 2 -3 Zwiebeln
- ca. 50 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- ca. 50 g Parmesan
- Olivenöl
- Kräuter der Provence
- Salz • Pfeffer
- Butter
Zubereitung:
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Große Scheiben halbieren. Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden, die getrockneten Tomaten klein schneiden.
- Etwas Olivenöl auf den Boden einer Auflaufform verteilen und eine Lage Zucchinischeiben in der Form verteilen. Darauf etwas von den Zwiebeln und Tomaten geben. Salzen, Pfeffern, mit Kräutern der Provence würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Zutaten weiter in dieser Reihenfolge einschichten, bis alles verbraucht ist. Jede Schicht würzen und mit Öl beträufeln.
- Zuletzt den Parmesan reiben und auf den Auflauf streuen. Einige Butterflöckchen daraufgeben und in den vorgeheizten Ofen bei 180° geben.
- Solange im Ofen überbacken, bis alles gar ist und der Käse goldbraun ist. Das hat bei mir ca. 20 Minuten gedauert.
Dazu passt frisches Baguette und ein gekühlter Rosewein.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
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Dieses Blog beschäftigt sich mit meinen genussvollen Hobbys: Kochen, Essen, Trinken und Genießen. Hier gibt’s Rezepte, Tipps und Links zu meinen Lieblingsthemen. Jedes Feedback ist ausdrücklich erwünscht! Viel Spaß beim Surfen auf meinem „kochpla.net“, euer Uwe.
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